糯米糍粑是用熟糯米糕放进石槽里用实锤或是芦竹（因地区差别，有的也用竹来替代）倒成糊状制做而成，一般此种类的食材都能够称为糯米糍粑。
对美食文化很感兴趣的你让我们一起来掌握看一下糯米糍粑是来自哪里的特色小吃呢？
菜肴特点
糯米糍粑，南方地区各族人民特色小吃。
时兴于我国沿海地区。贵州省、重庆市、四川、江西省、湖南省、福建省、湖北省、广西省、陕西省等省份都是有，又以江西九江、武夷山地域更为风靡，在其中又以广西梧州的作法更为尤其。安徽南部也是有，关键是在九九重阳节的情况下，做为节日食品类供顾客品味。糯米糍粑是以檽米、马铃薯为主要材料，清泡浸后搁笼屉里煮熟，再快速放到石舀里舂至柔软柔韧性，趁着热将饭泥制做成不大不小的块状，搁白芝麻炒出香味研磨成粉拌白糖（或者大豆炒出香味研磨成粉拌白糖）的盘内翻转，就可以摄食。口味甘甜。现街边商人要用脚踩三轮车吆喝，饭泥用隔热保温特性好的特别制作不锈钢桶装放，摇晃门把，饭泥从圆洞钻出来。但凡有大喜事，本地人必须做老红糖拌糯米糍粑招待客人，以表好意头。
作法
重庆市做糍粑的风俗习惯：一般在中秋佳节，把煮熟的檽米导进石舀里，用芦竹把檽米捣烂，再撒上黄豆面粉、白砂糖。
檽米具体方法：檽米泡浸一天之上，滤干水，置木甑里煮熟。而后倒进石臼舂烂至胶状物，在整洁的容器上洒些粘米粉，将舂烂的檽米加馅置其上揉
揉成小包团或饼状，还能够用特别制作的模貝印出各种各样图案设计，置自然通风干躁处晾干。晾干后可泡浸在水中，能長阶段储存。假如将舂烂至胶状物的糯米糍粑趁压合成大的饼形，就需要在制冷后没多久，用锐利的水果刀将大饼形切割成一小块。由于未彻底制冷切时粘刀，制冷很久过度硬实，切时就很费劲。如在寒冷的冬季，夜里压饼形，第二天早上就可以切了。吃法许多 ，可油炸，可清煮，可火烧，能够同米酒一起烧开放糖。
马铃薯具体方法：马铃薯刮皮，清理整洁后，用笼屉走红蒸制软烂后，置放荫凉阴凉处让其他柔和水蒸汽释放后，再迅速倒进特别制作的石槽里，人力用木制的锤头捣至细致匀称，有很多汽泡造成，最终用铁铲盛到盆中，根据不一样地域的饮食搭配口感可放进白砂糖，白芝麻（南方地区），陕西省陕南一些地区会勾调喷洒一些料汁（北方地区），口感滑爽，细致，相对性于檽米容易消化，还能够抽脂减肥，可谓是美味佳肴。
湖南糍粑：最先，将檽米漂洗整洁。原来，要将米选到太远的井中去漂洗，因家中沒有这么多的水来洗。之后，家中都打过井，也就省了这一份挑米的气力。但我发现了，家乡一些有气力的人依然在网络一直寻觅，宁可挑着米去离村太远的一口瀑深水井漂洗。可能是那边水体好，漂洗起來更便捷的原因吧！将洗好的檽米控干水时，在一口铁锅上置一木甑，待锅中的水烧开后，再将米舀进热腾腾的木甑选用旺火蒸制。待檽米快煮熟时，用慢火再蒸制一段时间，随后就提前准备打糍粑了。
打糍粑是个重活，一人一根木锤，刚开始，两个人握紧木锤使暗劲将石碓里的白米饭捱烂。随后吹拂木锤打斗，你一下我一下，此起彼落。打的全过程要趁着热打粑，越是快就越好，如時间久了，白米饭冷了不但无法打坏，并且手捏糯米糍粑时也捏没动。另外，打糍粑还得有方法，要时常用木锤将糯米糍粑撬起滚动，不然，一些没喊着的仍是米粒，吃的情况下就咯嘴了。也有，打糍粑时要有颜色，掌握好节奏感，要不然，便会将木锤砸在另一方的木锤上或石碓上，不但手掌震痛，木锤也易被砸碎。因而，并并不是每一个有气力的小男子汉便会打糍粑的。我成年人初学打糍粑时，并不是将木锤打在另一方的木锤上，就砸在石碓上。一场糯米糍粑打出来气喘如牛，手臂酸痛，手掌麻木。历经一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打坏的糯米糕从石碓里抠出，美女们马上围住小方桌，一人扯一绺糯米糍粑捏起來。捏糯米糍粑自然也是有技术性，娴熟的只见双手滚动，左手指相互配合右手拇指和无名指，几捏几捏，随后左手一拧，一个又圆又白、冒着热流的糯米摆放在了桌子。如果不娴熟，不仅捏不圆，并且大半天捏不了一个。捏糯米糍粑时要时常在手里搽些无盐黄油和鸡蛋黄，那样不容易沾手。待糯米糍粑捏好后，随后将此外一张四方桌翻过去压在上面，这个时候是小朋友们最欢乐的時刻，竞相爬到餐桌上来踩压蹦蹦跳跳。待成年人将餐桌抬开后，一个个薄薄圆样子糯米糍粑展现在眼前。随后，小朋友争着用箩卜刻录成的五角星或囍字图章，沾到鲜红色汁液盖在糯米糍粑上。
这时候，糯米糍粑即使制成了。自然，打糍粑时让小朋友们高兴的是，还能时常吃上一坨糯米糕，当大大家将打出去的糯米糕倒进石碓之时，这时候，嘴馋的小朋友们便会蹿回来抓一把手中，随后跑到一边津津乐道地吃起來。有时候，也会乘大大家不留意，偷食刚打好还湿热绵软的糯米糍粑。打糍粑、捏糯米糍粑是一个必须多的人相互配合的工作中，一般全是几个人凑在一起打，男人和美女，街坊四邻，欢歌笑语喧闹，更为显现出新年的喜气氛围。小朋友们尤喜爱这类场景，奋勇争先，你要我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米糕、上菜压糯米糍粑、给糯米糍粑盖印子戳，全是儿时新年有味道的事。
营养成分
大部分地域的人习惯在腊月打糍粑；在梅州客家地域每到传统式节日或家中喜气；四川地区的人到中秋佳节前制做，代表大丰收、喜气和阖家团圆，是中秋佳节和月饼并称的必需妙品。在四川民俗一些地区，在糯米糍粑中添加桂花树捣做成月桂糯米糍粑，淋上炒黄豆面和白砂糖吃，味儿幽静素雅、香甜可口，独具一格一番口味。另一些地区在热糯米糍粑中裹入熟小红豆等豆类食品、添加适量食用盐，切割成扁圆形片块放进熟菜籽油中煎炸，做出的小红豆油糯米糍粑，色、香、味出众。湖北地区的大家也习惯性在腊月里打糍粑，将糯米糍粑切割成长条形储存，待吃时再切割成块状。
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