往往会叫老北京炸酱面，北京老字号，一个老字就能反映出北京炸酱面的有悠久的历史。拥有 全部鲜面条都不如的历史时间。那麼那么一种特有的地区事情，实际的历史时间来历是啥？一起到美食文化掌握。
在北方地区，大家都以面点为主导，例如东北人喜欢吃的馍馍、小笼包、水饺、小馄饨、摊煎饼、鲜面条全是面点。但是上海人一提及“面”，就并不是这种了，只是鲜面条，即“面”便是鲜面条的专业名词。
鲜面条有“长命”的含意，因此 上海人的面里面有长寿面。实际上北京，有那样一说：“人生道路有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
说白了洗三面，便是小朋友刚刚出生第三天，举行个“洗三”典礼，亲朋好友来吃孩子的鲜面条，祝愿他“健健康康”；之后每一年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝愿他“福寿绵长”；人死后的第三天，亲朋好友要吃“接三面”，意思是表明对逝者的情感绵绵不绝。
实际上不仅是这种，日常日常生活，上海人也非常喜欢吃面条，杂酱面、炝锅面，多种食用方法，在这儿大家专业讲老北京炸酱面。
上海人一般只吃抻面和横切面。
抻面便是把合好的面糊放到砧板上，用大擀面棍擀成大面积，随后创作者左手用刀割条，右手推，让切完的鲜面条沾到点干面，那样就不容易粘在一起了。最终攒成一把，用两手拎起来抻，截掉两边联接的地区后，就马上放进早就烧开的锅中。
横切面呢，便是先把面糊擀成片状，随后洒上干面，一层一层地折起来，切割成丝。鲜面条煮好后，就放“浇首领”拌和，以后就可以服用。
吃杂酱面，较为普遍的便是生猪肉丁杂酱面。吃时，注重冬天吃“锅儿挑”热面，夏天吃焯水凉皮，而且依据时节再佐以当季凉拌菜，做“面码儿”。
“面码儿”分当季不一样，都有注重。早春，是去头去尾的豆芽、小水萝卜缨；春季末是韭菜苔、香椿芽、青豌豆嘴等；夏初则是新蒜、黄瓜丝、荷兰豆丝、苋菜段等。
