每到阴历三月三，民俗有荠菜煮鸡蛋的风俗习惯，说吃完茼蒿煮的生鸡蛋，一年之中腰腿不痛、头不痛，是古代民俗十分时兴的一种食药同源的节日食材，乃至还被大家传作神丹妙药，那麼就来掌握一番。
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三月三荠菜煮鸡蛋的来历
有关“三月三吃地菜煮鸡蛋”，有一段美丽的故事。流传在楚地，大家由于雨打风吹，头痛病很普遍。三月初三，神农氏经过云梦泽（今湖北黄冈一带），见乡民头痛难忍，他叫来野鸡蛋和地菜，煮给大家果腹。当大家吃完之后，头忽然不疼了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的风俗习惯也持续迄今。
也有那样一个传说：三国时期，名中医神医华佗到沔城挖药，一天，巧遇暴雨，在一老人家里躲雨时，见老人患头疼头晕症，痛楚尴尬。神医华佗随后替老人确诊，并在老人园里采来一把地米菜，嘱老人取汁煮鸡蛋吃。老人照办，服蛋三枚，病即治愈。这事传出，大家都竞相用地米菜煮鸡蛋吃，风潮遍布城镇。神医华佗给老人看病的日期是三月初三，因而，三月三，地米菜煮蛋，就慢慢流传开来，产生了风俗习惯。
地菜被称作“菜中夏枯草”，生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白等多种营养，将生鸡蛋同地菜煎制，可让蛋味更为美味。
因茼蒿的楷音是“招财”，因此，普通百姓又依据民间故事，于三月初三这一天，在拜祖的情况下，依靠先祖的神明和财运，大家会将新鮮茼蒿清洗后绑扎成一小束，放进生鸡蛋、大枣、风球，另配两三片姜片，煮上一大铁锅，全家人都吃上一碗，食之既能交发家致富运，又可预防头疼头晕目眩病，长此以往便产生一种民俗独有的饮食疗法风俗习惯。听说能够去风湿病、降火，腰腿不疼，并且还可防止春瘟。
真实的“地菜煮鸡蛋”是将茼蒿清洗后，放进锅内，加适度的水，加上八角茴香、八角茴、五香粉、生抽等调料，同生鸡蛋一起煎制，将生鸡蛋煮开后捞出再吞掉。但是。荠菜煮鸡蛋对比大白菜煮蛋或是白水煮鸡蛋在营养成分上并不会有很大的差别，网民们不能为了更好地“治万病”的目地吃太多茼蒿煮鸡蛋，尤其是血脂偏高的群体和老年人，以防从鸡蛋黄中摄取太多碳水化合物。提议该类群体以喝地菜熬水来替代地菜煮鸡蛋。
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三月三
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