一餐特色美食，解不上一生之饥，一点考试成绩，堆不满意工作之船。大家一生难以抗拒的便是特色美食了，熏是一种普遍的烹制技巧，熏肠看起来色调淡而整洁的熏肠，美味可口而安全性。当期美食文化陪你讨论一下不一样的柴沟堡熏肉。
柴沟堡熏肉是知名的肉制品，是河北怀安县柴沟堡镇传统式的汉人特色小吃。至今已有200很多年的历史时间。它用柏木熏烤而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，颜色艳丽，味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞齿，口味与众不同，营养丰富。种类关键有熏生猪肉（五花肉、猪脸、猪大骨、排水），熏牛肉、熏鸡脯肉、熏兔子肉、熏羊肉等。以“玺”字体大小熏肠更为知名。
清雍正年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，设立熏肠铺。他汇总了先人制做熏肠的工作经验，创下一套与众不同的加工工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军入侵北京市，慈禧和光绪帝出逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉甚为称赞。自此即被禧皇太后点为供品。
熏肠的种类有熏五花肉、熏猪脸、熏猪蹄、熏排骨、熏排水等10多种多样。制做柴沟堡熏肉，先将优选的肉料码下锅内，倒进很多年高汤，加上一定占比的麻椒、调料、八角茴香、丁香花、小茴香、白蔻、肉蒄、蒜头、小葱、鲜姜、酱豆腐、黄豆酱等调料和调科，经适度熟度煮开后，再用柏木烟薰制。刚起锅的熏肠呈暗紫色，颤颤巍巍亮光光的皮肉上冒着晶莹剔透的小油泡；皮烂肉嫩，香味爽口，维持了色、香、味具优秀的特性。在1981和1982年，持续2年被获评河北名优产品。
肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，颜色艳丽，味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞齿，口味与众不同，营养丰富。刚起锅的熏肠呈暗紫色，颤颤巍巍、亮光光的皮肉上冒着晶莹剔透的小油泡，可以说美味可口，变成别具一格的地区风味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏天蚊虫不爬，三伏天能存储一周不霉变。并且具备健脾开胃、去寒、健脾等功效。用五花肉制做的熏肠，因五花肉营养丰富，非常容易消化吸收，有填补肌肤营养物质、美容护肤的实际效果。
做法
1、材料准备：采用膘肥约3厘米的二级生猪肉50Kg，切割成16～17厘米厚为的块状，薄厚一般在1.6厘米上下。
2、头锅中配的佐料为：调料、麻椒、小茴香、八角茴香、丁香花（之上装进一布袋子）、白蔻、肉蔻（装进另一袋）。另备小葱、蒜、姜、黄豆酱、黑甜面酱、酱豆腐、生抽、醋适当。
3、煮牛肉时先放脊肉，其他带皮和肉块层次码在上面。此外添加小葱1kg、蒜头250克、盐适量。最终放水未住肉粒，温火烧开后，再放黄豆酱、黑甜面酱、酱豆腐、生抽和醋。
4、沸腾后肉粒左右翻个，再次以温火焖煮，每0.5钟头翻一次锅，大概煮2～4钟头，由于是温火煮牛肉，白边填充液严严的遮盖在骨头汤上，锅内佐料味能所有入肉，因此肉食香美，它是制做柴沟堡熏肉的重要。
5、熏烤时要沥尽油汤，堆放在铁箅上，铁箅下的炒锅内放柏木木屑（150～200克），盖好盖子，用温火加温15分钟，就可以起锅。
6、煮骨头汤可并用7次，每一次应增加适当冷水、食用盐、小葱、蒜头、姜等。其他黄豆酱等调味品加量要依据骨头汤品相，灵便把握。
【结语】柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，颜色艳丽。夏季不但适合存储，并且具备健脾开胃、去寒、健脾等功效。
