吃过兰州牛肉拉面的人都是会夸赞它的味儿好，并且又清又够劲。仅仅有时好吃到真的是不清楚该用哪种关键字去描述它的味儿，究竟兰州牛肉拉面的汤是什么味道的呢？让我们一起向下掌握美食文化吧。
汤
用老汤加水煮肉、羊肝，再添加传统式调料，熬料而成。进行后的牛肉面汤务必清澈透亮，有牛羊肉的鲜香。
用蓬灰面、滤水和制而成，蓬灰面中带有很多的碱份，进而提高面的筋度。焊接热处理牛肉拉面的技巧十分与众不同，因为生面具备较强的延展性，兰州牛肉拉面的焊接热处理与我国其他地区的鲜面条有非常大不一样。先是的一大块面培务必由身强力壮的小伙儿来进行。面培合好后，匀称的分为数个小面糊。当有顾客叫面时，才能够刚开始全部牛肉拉面的制作过程。
料汁
先把牛羊肉及牛骨头用冷水清洗，随后在水里泡浸四钟头（鲜血留有另用），将牛羊肉割开，和牛骨头、肥散养土鸡放入温开水锅，等将要要开落撇掉白沫子，添加调味品，姜皮，盐放进锅中，文火炖4钟头即熟，捞起来稍凉再切切丁备用。猪肝切一小块放进另一锅中熟后回应预留。箩卜清洗切一片煮开。蒜黄切未、香莱切未备用。
将骨头汤撇掉白沫子，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加调味品粉，调味品可依据南北方全国各地不一样饮食结构而定，再将清澄的猪肝汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油及葱油、鲜面条放锅里，眼熟后捞入碗内，将羊肉汤、箩卜、漂油适当，浇在鲜面条上便可做成。并以每一个人的口感再加上适当的牛羊肉丁、香莱未、蒜黄未及辣子油。特性骨头汤清沏美味、鲜面条筋柔、进味，营养丰富性价比高。
每碗鲜面条两加汤350－500ml，视碗尺寸而定。
牛肉拉面的辅材也是调汤的一个关键构成部分。辅材萝卜片的作法：绿萝卜均按日需量购入，以防糠心。作法是先将箩卜清洗，去其毛根和首尾，切发展形或扇型的片，放进沸水锅中焯一下，随后捞入冷浸水漂，再入羊肉汤里煮，那样能够去其臭味，吃起來硬软鲜美。
清汤牛肉面要做到色、香、味、形层面出众，一碗取得成功的牛肉拉面应该是一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄（鲜面条黄亮）。高家老大爷对牛肉拉面有严苛的品质规定，用他得话说，便是“汤清澈，肉酥香，面韧长。
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