兰州市的牛肉拉面是众所周知的地区食材。并且兰州市牛肉拉面也是十分的知名，可以科学研究出兰州牛肉拉面的人是否也比他人更尤其呢？就让我们一起向下美食文化来掌握吧。
马保子
话说清朝末年，兰州市城内来啦位煮饭的回民老师傅，全名是马保子，他很会动脑筋想难题：兰州市的回民喜欢牛肉、羊肉，汉民喜欢拉条子，怎样才可以将这儿的回汉住户都招乎着来吃我做的饭呢？他就想起要把这二种饮食搭配方法融合在一起。先是他尝试做“牛肉拉条子面”，发觉不好，为什么？
由于牛肉有羊膻味，非常一部分人不喜欢吃。更何况牛肉很嫩，肉质地过碎，不容易成形，也有，羊的容积很小，产肉率低，不太适合做大家饮食搭配的调料，最后比画来比画去，還是决策弃“羊”用“牛”。
一开始，面還是拉条子，之后发觉，这类面拉起來非常的费力，压根考虑不上高峰时段的要求，面种也过度简单，小孩子老年人也不太适合。这才采用擀制鲜面条，发觉還是面种单一。试来试去，最终又采用了焊接热处理鲜面条，进一步提高了工作效能，也顺从了大家口感。
牛羊肉的不一，各自叫大宽、二宽、韭叶、细的（孔状）、二细、三细这些。调料注重“一清二白三红四绿”——汤清、箩卜白、辣椒红、蒜黄绿。牛是迭部牦牛肉，面是永登旱田“和尚头”。自然，如今早已发生变化当时的哪个“种”了。
牛肉拉面至今已有一百二十年的历史时间，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的与众不同口味和“一清二白三红四绿”的舒目颜色获得了中国甚至全球消费者的五星好评，被我国烹饪协会获评三大快餐连锁之一，而变成土生土长的“中华民族第一面”。
牛肉拉面也是在变的。初创期的马保子牛肉拉面是以“一清（汤）二白（面）三绿（香莱蒜黄）四红（辣椒）五碎（牛羊肉）”而着称的。大概到抗日战争时期，这类食用方法在他小孙子马杰l］手逐渐流传开来，变成大西北一道特色小吃。至如今，兰州市已，中华民族中餐馆第一品牌。
