用一把几十斤重的大砍刀把一整张的米皮切成细条条，拌上特别制作的油辣子、醋和盐，再加上莴笋丁和豆芽菜、黄瓜丝等凉拌菜，一碗碗来看红彤彤、吃来“筋、薄、细、软”、清凉爽口的秦镇米皮就可以上菜服用了。想吃吗，先来掌握下，当期美食文化给你详细介绍。
秦镇米皮，是用稻米打浆把它蒸成。是陕西著名的汉人特色小吃。流传，始皇帝当政时，有一年关中地区一带旱灾，沣河少水，水稻凋谢，农户只能在地里挖井灌溉，总算奠定的谷物纵是稗秕。碾出的稻米品质很差，老百姓没法向官府纳供稻米，有一个叫李十二的用稻米碾碎米糊，蒸出凉皮，送给始皇帝，始皇帝吃后喜事，命秦镇每一年的供品只献凉皮，那样就产生了颇负盛名的特色美食。
秦镇米皮用产自户县沣河东岸的一种籼米做成。制做工艺流程包含泡米、打浆和煮制。凉皮一般凉食，因此 也叫凉面。老师傅当消费者的面。
长期以来，在关中平原广为流传着“乾州的锅魁岐山县的面，秦镇的皮面绕北京长安”的俗话。由此可见，秦镇米皮很久以前就与乾州锅魁、杨凌蘸水面并称为关中平原三大着名面点。
秦镇，即秦渡镇，是户县最东面的一个镇，《诗经》中的“既伐于崇，作邑于丰”，即是此处，曾依次命名为丰邑、丰京，世称“丰京盛地”。后秦阶段，姚兴皇上常率文武百官从京都北京长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为便捷来往，专业在沣河东岸设定了一个渡头——“秦渡”。《古今图书集成》101册有“秦渡，即古丰地，沣水之东岸，丰老城区在焉”的记述。宋《长安志》既有“秦渡镇”地名大全称呼，并一直沿用。宋元时期已略具城区雏型。明朝史籍相关秦渡镇的记述：“辐辏繁荣昌盛，晋豫客户较多”［1］。
《诗经·二雅》里的《七月》有“八月剥枣，十月获稻”的记述，《丰年》有“丰年多黍多稌”的记叙；《生民》有“或舂（舂米）或揄，或簸或蹂”、“释之叟叟（淘米声），丞（蒸）之浮浮（蒸米饭时热流升高的模样）”的叙述，《丞民》有“柔则茹（吃）之，刚（硬）则吐之”的饮食搭配食用方法，《公刘》有“乃里糇粮（和面蒸饼备干食）”，对于用大米制酒服用的历史时间也是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。
周秦历史时间相接，当然造成了秦镇“蒸干会”和李十二的小故事。秦时（公元221—前207年）官府在西安设内史，兼治三辅。三辅，包含陕西关中各县市和商雒一部分地域，户县属内史所管。
秦镇即秦渡镇，坐落于西安户县沣河东岸，这儿曾是西汉的京畿之地气侯柔和，土壤层富饶，出产高品质水稻。用这儿生产的水稻打浆做成的豆面皮面，以色白亮润、筋薄软细、柔韧性可口而着称。
秦镇的米擀面皮因此 知名，主要是油辣子的制做很注重，辣椒粉放到上等的油中，添加麻椒、小茴香等调料文火不断熬料，越熬越辣，越熬越香，辣椒油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称为她们制做油辣子的方式是他人学没去的，因此 秦镇米擀面皮的味儿他人也就没法对比。秦镇米擀面皮和汉中市米擀面皮的差别关键在硬软和调味品上，秦镇的米擀面皮比汉中市米擀面皮要稍硬，更合适一些年青人、成年人。在西安市，秦镇米擀面皮经营人也许多 ，有摊点小商店运营的，更有放大店运营的。
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