镇江锅盖面又称之为伙面。是我国的十大面条之一。在镇江市是也是众所周知的招聘面试。在江南地区有天下第一面的美名。实际上盖子面做法大全非常简单，仅仅在擀饺子皮的技术性上，很有可能有点儿方法。锅盖面的面不但要薄也要细，广受大家钟爱。你听闻过吗？让我们一起来掌握镇江市文化艺术吧！
镇江市“伙面”，又被称为锅盖面，是镇江市众所周知的面点，增在天津市美食展得到 “金鼎奖”。其作法简易：将小麦面粉揉好后擀成片状，再用刀细切，与盖子一起放锅里煮开，捞出放进调好调料的碗里就可以。伙面的特性是硬软适当，面的柔韧度好，老少皆宜。锅盖面本来没有镇江市，它是历经一番曲折才在镇江市定产生名的。
历史典故一
流传过去山东省有户别人，仅有夫妇两个人。两口子情感非常好，但老公老病发，食欲不动。老婆倾情照料，但下的面老公并不是嫌硬，便是叫烂，自始至终吃得非常少。吃得太少，病况加剧，老婆十分心急，想办法要让老公食欲大好。
有一天，她用粗竹篾排成行，用绳连起來，再换粗竹杠压在上面“跳”面。面铺平了，折起来再“跳”，直至把面“跳”得像纸一样薄，再切得细细的。随后，老婆将面放到锅中，就出来拎凉水，回家迟了，汤面溢了出去，她赶忙刮起盖子，将汤罐里的水往锅中浇，一不小心，把汤罐外盖碰进锅中。
面烧好后，老公一尝，既可口又适味，三口几口就把面吃完了，并对老婆说：“如今你这面怎么下得那么美味，我要吃。”老婆说：“如今汤罐外盖滚到锅中了，面锅中盖子”。老公说：“你再帮我来碗面锅中盖子。”老婆见老公食欲大好，再用汤罐外盖放到锅中盖在表面煮给老公吃。之后，老婆每天煮锅盖面给老公吃，过去了一个月，老公的病就彻底消除了。
老公身体好后，便到江南地区去探友。一去三年，全无音信。老婆十分想念老公，就赶到江南地区找寻。在镇江市，她只能努力的煮面条技艺到一家面店内做兄弟，渐渐地寻找自己的老公。老婆还想道：我的锅盖面很有特点，老公毫无疑问不容易忘记，有朝一日他赶到这儿吃到锅盖面，便会找到我的。因而，她每天都把锅盖面做得十分正宗，招来了大量顾客，使这个原本做生意口味淡的小商店一下子兴旺起來。
原先老公到江南地区探友未着，也沦落来到镇江市，困在一座破寺里。一天，他听人说大街上有间面馆运营的面很有特点。他想到自身在家里，每天都能吃到老婆做的锅盖面，就十分思念老婆。他也赶来哪家面馆吃面条，面刚一通道，就觉得到老婆那精湛的技艺。
再吃一点，他更为确信一面是老婆煮的。他直穿餐厅厨房一看，煮面条的更是自身日思夜想的老婆。两个人相逢后，当然很高兴。她们想起即然镇江人那么喜欢“锅盖面”，还比不上自身两夫妇开家面馆，不回山东老家了。那样，“镇江市伙面馆”就开张了，“伙面”变成镇江市知名的食品类一代代传了出来。
历史典故二
乾隆皇帝十六年（1751）年，乾隆第一次下江南，顺着古运河南进由西津渡登岸，带了一名仆从宦官，一路寻到镇江市知名度较大 的张嫂子伙面馆坐着。姿势利索、办事讯捷、随和客套话、体形庄重的张嫂子也是上茶也是递热纯棉毛巾。乾隆皇帝的仆从传下来话：“要吃镇江市伙面！”不知道是由于乾隆提早来，還是张嫂子起得迟，待嘱咐传下来后，里面面还没有跳好。
张嫂子直催仍在跳面的老公：“快，姿势快些啊！”老公愣了愣：“不是我跟平时一样吗？”那里，张嫂子就赶紧舀水放锅里，往灶膛里打火。但这一天仿佛全都越来越慢了。越发急，水会难开；越发急，面越难跳好。仆从又进去催了……张嫂子赶紧催老公横切面，自身又往灶里添了把柴。迅速，锅中的水开过，老公的面也切完了。
这时候，仆从又进去催，张嫂子正着手一把面往锅中撂，边回复边赶紧盖盖子，忙碌中，把汤罐的小外盖撂进面锅，在河面上飘飘荡荡的。还没有等张嫂子放好佐料，锅中的水又开水了，直往上面翻，即将外溢锅外，张嫂子一见，赶紧用小勺舀了二勺汤罐里的温开水一浇，面锅中静下心来。
水再一开，张嫂子就用小竹铁笼、长木筷将鲜面条捞进碗里。就要端，那仆从已一手接到去。繁忙了一阵的张嫂子倚在门口，要听外边消费者的反映，直听到那个人端起碗吃着，一声声说：“味儿非常好，味儿非常好，不烂不够硬，香味可口！”张嫂子就要回身再去锅边下边，那知身穿便装的乾隆皇帝竟渡步进去，乾隆皇帝看到场景一声大叫：“呀，你怎么将盖子放到面锅中起来了？！”
这一叫，张嫂子才察觉自己手足无措，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当做了大锅盖，连盖子撂到面锅中还不知道。已经这时候，老公也回来说：“外边的消费者各个都说如今的面，味儿特别好，你是加了哪些好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕便是由于面锅里边煮盖子吧？”
乾隆皇帝惠顾镇江市伙面馆连说好几声味儿非常好的小故事传出了，此后，镇江市的锅盖面名声大震，街头巷尾都是有许许多多的锅盖面店。
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