面点针对大家而言并不是什么生疏的物品，特别是在北方地区，面点便是她们的正餐，因此 北方地区的面点就会有很多种多样熬法，令人可以藏到各种各样不一样的特色美食。当期山西文化，就陪你一起来掌握他们本地的四大面点，看一下跟你所属的地区有哪些不一样。
剔尖：
剔尖又被称为拨鱼、剔拨股，是起源于山西省运城市、晋中市等地，时兴于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统式面点。剔尖的制做省时省力，口味香嫩劲道，又非常容易消化吸收，因此广受大家亲睐，是山西面食中具有象征性的一种。
剔尖两边长细，正中间一部分稍厚道，白细光洁，软而有筋，浇上浇头，另配以调料调料，食之十分爽口。
一般来说，白面粉、高粱面（一般得加榆皮面）、杂粮面、红面等都能够用于制做剔尖。一名大神，运用特别制作拨板、铁筷取出的红面剔拨股，大小仅有0.5cm上下，半小时就可以供十几个年青又生另外用餐。剔尖手艺之高，速率之快，让人瞠目结舌。白面粉剔尖，也是中间家庭主妇的特长，较红面剔尖速率更快，转变更高。
山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是大西北城镇独具一格地方风味的汉人面食名吃。为山西省四大面点之一。牛肉拉面来源于什么时候仍待独特。但据清朝末年陕西省薛宝辰所着《秦食说略》记述，那时候在山西省、陕西省一带时兴一种“桢鲜面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水揉面，入盐、碱、菜油揉匀，覆以湿抹布，俟其融合，扯为细条条，煮之，名叫桢鲜面条。
流传，牛肉拉面来源于山东胶东地区的福山区一带，因为有”福山区牛肉拉面“之称。牛肉拉面传到京东，遭受皇上的称赞，赐名”龙须面“，因此牛肉拉面又变成御膳房的必备食品类。对于牛肉拉面什么时候传到山西省或原本就由山西省地地道道，难以独特。但山西人擅于制做牛肉拉面和广泛喜欢牛肉拉面的习惯性，确是外省人不可以对比的。迄今晋中市、晋北一带，依然保存着结婚用牛肉拉面接待客人、生日用牛肉拉面贺寿的传统式习惯性。
饸饹面：
饸饹面，是山西省的汉人传统式面点，为”我国十大面条“之一，时兴于北方地区。操作流程：将小麦面粉和结团小块，右手举面糊，左手拿弧型刀，将面一片一片地削到沸水锅内，煮开后捞起来，添加肉臊子、调味品服用，以山西省大同刀削面更为着名。
大同刀削面因其口味与众不同，闻名中外。饸饹面全靠刀切，因而而出名。用刀切出的面叶，荣恒边薄。棱锋明晰，形近柳叶；通道外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，备受爱吃面点者热烈欢迎。它与北京市的杂酱面、河南省的羊肉烩面、湖北省的武汉热干面、四川的凉面，同称之为中国五大面点，享有盛名。
刀拨面：
刀拨面是山西省一绝。是本地的汉人特色美食。拨面用的刀是特别制作的，约长60厘米，两边都是有柄，刃口是平的，成平行线，不可以带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤上下重。用这类刀拨出去的面十分齐整，大小一致，横断面成小三菱形，每根长50厘米多。
【结语】每个面点全是不一样的中华传统文化，全是包括着每一个制片人的情意。很有可能你肯定不会很喜欢吃面条，但你一定吃过面。面点也是大家的正餐之一，日常生活也是随处免不了它。
