我国的美食文化源远流长，因为中国疆域宽阔，从而在不一样的地域产生了具备地方文化的特色菜，发展趋势到现在大家称作我国八大菜系。湖南菜便是相江、洪泽湖和庆元地域的美食文化通称，拥有 悠久的历史，那麼现如今大家掌握的湖南菜文化艺术在历史时间的发源和发展趋势是怎样的呢？
湖南省旧称“南蛮”，东汉时地区关键住户为楚人与越人。那时候饮食搭配因为气侯和地形地貌的危害，已产生了与中部地区不一样的特性，并且这种特性一直承袭到汉朝。从《楚辞﹒招魂》中能够见到，那时候湖南省一带食材来源于关键有一种绿色植物稻米、小米手机、黄梁及天然的水家禽类野鸡、一只大雁、白天鹅和野生甲鱼、小乌龟等。
烹饪手艺关键有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，产生了酸、苦、咸、甜诸味，在其中酸、苦很具地方文化。《楚辞释》中云：“大苦，豉也。”指二千年来湖南省民俗调味料豆豉﹔迄今浏阳生产的豆豉仍全国闻名。
湖南菜的发源来到汉朝，湖南菜的地区设计风格已很突显。长沙马王堆汉朝墓出土文物的《竹简﹒食单》中对那时候的饮食搭配有详尽的记述。《食单》中有精致菜者近100种，在其中内羹一项就会有5类别24种，另也有72种食材，例如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。
这时候湖南菜的烹饪方法也发展趋势到16种，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等，调料关键有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、八角茴香、麻椒、山茱萸等。这时候别具特色的怪味菜也许多 ，《食单》中就会有酢莱和酸羹10种。
来到南朝，我国中国封建社会已踏入成熟，这时候美食文化在方式上有意求进，湖南菜都不除外，浓、香、淡的设计风格早已建立。方式上对菜看不加非常重的装饰，而求详细地储存原材料的当然形状，而且都是有讲到。这时候的湖南菜的莱单已按生日、婚丧、升职等事归类，沿用。
明末朝天椒由南美洲移殖我国，湖南省位于亚热带气候，潮湿多雨，土壤层适合朝天椒寿元，并且朝天椒具备散寒，祛风湿的作用，能推动唾沫代谢，提高胃口，在湖南省爱吃甜味食品类的人慢慢增加，湖生意人嗜辣也逐渐知名。
甜味菜也变成湖南菜颇具特点的一部分，湖南菜中的甜味有很多注重。分成香辣、香辣、胡辣、油辣、麻辣、脆辣、香爆、苦辣几类，在其中与四川菜不同点，便是湘莱甜味莱忌糖。在湖南菜款式上，朝天椒还做为装点原材料，如特色美食“香辣小鸡崽”就会有尖尖椒与韭菜苔装饰设计，使人见之思食。但是您到湖南旅游担心﹔如今湖南菜酒席一般仅有两条甜味菜，自然湖南家常菜仍以辣为主导。
近代湖南菜发展趋势已很有经营规模，变成世界各国有影响的中国菜系之一。清朝晚期至民国时期，长沙市一带就会有的49家湘莱馆，知名的有曲园、玉楼东、稀世阁、潇湘、挹爽楼、李合盛等，如今的长秒市已基础修复了这种品牌旗舰店。那时候大厨人才济济，有萧兴盛、柳三和、末善斋、毕河清等，如今湖南菜知名主厨全是她们的传承。
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