顺德美食排名榜前十之顶骨大鳝

佛山顺德的特色美食有很多，制做也很是精致，令人看过很有吃的冲动，可是很多人赶到佛山顺德却对佛山顺德的特色美食找不到方向。那麼当期的美食文化为大伙儿详细介绍下顺德美食排名榜前十之顶骨大鳝，让大伙儿赶到佛山顺德能吃到正宗特色美食，不虚此行。

顶骨大鳝
顶骨大鳝是佛山顺德的传统式特色美食，归属于粤特色菜。把泥鳅宰好清洗，用60℃开水烫直，除去黏液，横切面成4厘米长的段，将香肠切割成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去首尾。把柚皮烧削皮青，自来水洗除苦涩味，再用上汤、动物油滚煨，如老借调色。烧镬下油，把蒜子炸过，捞出。下蕃薯粉、蒜茸进行爆香，引入二汤，下鳝段、火腩、平菇、陈皮丝，溅酒，调料，用老借调色，把鳝段滚至仅熟捞出，用大拇指把鳝脊梁骨除去，将香肠条插进内腔处，随后逐一放到扣碗纵排齐整，以蒜子伴边，中间变大平菇1只，入笼扣熟。食前把柚皮回热放到鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，添加湿水淀粉水淀粉勾芡，淋在鳝上，撒上白胡椒粉，放上芫荽叶设色。
用材：
750克许泥鳅1条，火腩、蒜子各75克，湿平菇、香肠各50克，二汤250克，上汤1斤，柚皮2块，茯苓短细条、蕃薯粉、蒜茸、水淀粉、白胡椒粉、酱油、味料各适当，芫荽叶2件。
制作方法：
1、把泥鳅宰好清洗，用60℃开水烫直，除去黏液，横切面成4厘米长的段，将香肠切割成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去首尾。
2、把柚皮烧削皮青，自来水洗除苦涩味，再用上汤、动物油滚煨，如老借调色。
3、烧镬下油，把蒜子炸过，捞出。下蕃薯粉、蒜茸进行爆香，引入二汤，下鳝段、火腩、平菇、陈皮丝，溅酒，调料，用老借调色，把鳝段滚至仅熟捞出，用大拇指把鳝脊梁骨除去，将香肠条插进内腔处，随后逐一放到扣碗纵排齐整，以蒜子伴边，中间变大平菇1只，入笼扣熟。
4、食前把柚皮回热放到鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，添加湿水淀粉水淀粉勾芡，淋在鳝上，撒上白胡椒粉，放上芫荽叶设色。