潮州菜属闽南地区特色菜，潮州菜来源于潮州市，通称潮菜，现有几千年的历史时间。潮州菜的特性，是擅于烹调以蔬菜水果为原材料的荤菜。潮州菜制做细致，喜米全球名吃之精粹，菜品更为多种多样，品质精雕细琢。早已发展趋势为特点、著名全球的在我国特色美食之一。那麼潮州菜文化艺术是历经如何的历史时间演化才有如今大伙儿的熟识呢？
潮州菜用材博大，具备“三多”的特性：
一、是海产品多。一大半出于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的关键用材，能够烹调成很多特色美食特色美食。
二、是荤菜款式多且别具特色。它是根据肉类食品烹调而成，上席时见菜看不到肉，是荤菜荤做，使它做到“有味道使三出，无气味使三入”的处境，让青蔬酥烂不糜，蕴含肉味，美味爽口，素而不斋。名品店有厚菇介菜、夹层玻璃大白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中荤菜类的意味着。
三、是球甘蓝种类多，并且用材独特。地瓜、山芋、冬瓜、银杏树、荸荠、莲籽、柑橙、菠萝蜜和豆类食品等绿色植物虽然常见，而肥猪肉、五花肉等荤料也可做成上等名肴。以绿色植物做的甜而不腻适宜，经典作品有金瓜芋泥、香甜莲籽、羔烧银杏果、甜皱炒瘦肉等。
潮菜尤以烹调海产品渐长，如明炉烧荸、生炊小龙虾、炊鸳鸯戏水膏蟹、红炖干鲍鱼、红（火文）海叁等，都以新鮮海产品为关键原材料，味儿清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、白汤蟹丸等，汤类清炖美味，维持原生态。潮州菜的球甘蓝更具备特点，如甜皱炒瘦肉，其皮起皱褶，肉软烂甘香，清甜味清浓。
潮州菜还较注重调味品，各种各样菜式上席时，必加上酱碟佐食，如生炊小龙虾必配橘油；生炊蟹必配生姜沫醋；空烧雁鹅必配梅膏芥末酱；清炖白鳝、清炖水鱼必配红柱侯酱。酱碟多种多样，蔚为大观。
潮州菜在注重色、味、香的另外，还着意在造型设计上追求完美心旷神怡。主厨用春笋、箩卜甘薯等，精密手工雕刻成各种各样花鸟鱼虫造型设计，做为装点或菜垫，产生与众不同的“彩盘”造型艺术。潮州菜的宴席自成一格，大席喜用神12家常小菜，在其中咸、甜点心各一道。
喜席必有首尾两条球甘蓝，称之为“首尾甜”。为发扬潮州市美食文化，使潮州菜面向社会面向世界，使大家真实领略到江南世界美食之都的风彩。远方的朋友，此刻，您或许会觉得微微芳香，这一阵阵的香哟！它将承载您的心绪幽幽飞向风景优美的潮州市，那道道色香味美潮州菜再加上潮州人的民风淳朴，一定会令您神清气爽、回味无穷。
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