潮州菜是潮州市地域的美食文化产生的特色菜，它的有悠久的历史，博大精深。潮州菜现在可以说成盛行了全部我国，潮州菜以其与众不同作法和味儿深深地全国各地大家的钟爱。那麼潮州菜文化艺术都历经什么历史时间演化才变为大家如今所熟识的的模样呢？
潮州菜，通称潮菜，中国香港称“打冷”。是汉人传统式美食文化的关键构成部分，潮州菜追朔到汉。大唐盛世以后，受中华烹制手艺的危害，发展趋势迅速时迄今日，潮州菜早已发展趋势变成独具一格潮文化艺术特点、著名全球的在我国特色美食之一。属我国八大菜系中的粤菜馆。
潮州菜以价格昂贵而出名，其选材独特、刀功细致，且烹饪方法多种多样，着意追求完美美味可口，有中国最高端特色菜之称。潮州菜烹制的较大 特性是借重海产品、关键烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。据历史资料记述，潮州菜追朔到汉。大唐盛世以后，受中华烹制手艺的危害，发展趋势迅速。
唐朝韩愈临潮时，对潮菜美味可口赞美说：“章举背心柱，因此 怪目呈。其他数十种，无不嗟叹”。至明末清初，潮州菜进到全盛时期，潮州市城里品牌旗舰店林云，优秀教师人才济济，特色美食精彩纷呈。近现代，因为潮籍海外华侨的来往，潮州菜喜米全球名吃之精粹，菜品更为多种多样，品质精雕细琢。时迄今日，潮州菜早已发展趋势变成独具一格潮汕文化特点、著名全球的在我国特色美食之一。
如今大家讨论潮菜特色美食，非常少人想要认清它的闽南地区历史渊源。实际上潮菜的许多 菜肴调味品，是与闽南菜现有或是如出一辙的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鲈鱼（指加平菇丝和白肉粒的古方）、海鲜酱油等；潮菜的许多 特性，如善烹海产品，重汤轻油，尊崇口味淡，重视健康养生等，也另外是闽南菜的特性。“广东潮汕与闽南地区的美食文化相同点乃至能够上溯更远，好似属史前时期的浮滨文化艺术，一样存有剥食后由蛎壳积累的‘贝丘’遗迹。”
许多 由闽入潮的“福老”以及祖先也全是中华的望族。她们或是是为避开战争南迁而成的，或是是罢黜后占籍潮地，总而言之大部分出生荣华富贵门第，是说白了的“钟鸣鼎食世家”。更是她们，产生了中华优秀的美食文化和细致的烹饪手艺，而且最后使潮菜由“蛮俗”提升为一种特色美食。
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