吃过韩式炸鸡,烤鸡腿,色雪白带油黄,具备葱油香气,葱段打花嵌边,白切鸡皮爽肉滑,口味淡美味,白切鸡均肉嫩味鲜,十分爽口。知名的泮溪酒家白切鸡,曾得到 过荣誉奖。大家一起去了解一下我国的美食文化。
白切鸡是一道美味可口的汉人传统式名肴,归属于粤特色菜鸡肴中最一般的一种,是纯正的客家文化独有菜式,属浸鸡类,以其制做简单,刚熟不烂,不用调料且维持原汁原味为特性。白切鸡皮爽肉滑,口味淡美味。知名的泮溪酒家白切鸡,曾获中国商务部名优产品金鼎奖。湛江白切鸡也是著名粤港澳大湾区。除此之外,太安鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广十分知名的家常小炒,除广东省外,在广西省全镜全国各地都十分时兴,也是乡村红白事中不能少的菜。无论是说桂柳话群族還是白话文(广东话支派)群族還是说壮侗苗瑶等少数名族。白切鸡别名“白切鸡”。清朝人袁枚《随园食单》称作白片鸡。他说道:“鸡功最巨,诸菜赖之”, 故令羽族之首,而他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用以蒸、炮、煨、卤、糟的都是有,列以第一位便是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。
现如今,粤菜馆厨坛中,鸡的菜品有200尾款之多,而更为人常食不腻的更是白切鸡,原生态,皮爽肉滑,大筵小席两相宜,备受食家亲睐。广东省许多地区有吃白切鸡的习惯性,但湛江人特别是在钟爱白切鸡,它是湛江人节日放肉、宴请的第一菜。当地人做白切鸡一再选鸡,二重煮鸡,三重配味。选定鸡均为当地细骨农家院鸡,绝对没有用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡规定温火煮浸,熟至八九成就可以;调料用风姜、蒜茸。当地之白切鸡均肉嫩味鲜,十分爽口。
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