探索维吾尔族特色小吃：油炸馓子的发源

倘若大家身旁有维吾尔族的盆友，若是碰到开斋节、古尔邦节等重特大维吾尔族节日时，必然可以见到一种淡黄色相近大麻花状的油炸食物，而这类特色小吃便是油炸馓子，那麼维吾尔族文化艺术中的油炸馓子也是怎样发源呢？当期的我国美食文化一起和我看来一下吧。

油炸馓子，一种油炸食物，香酥精致。北方地区油炸馓子以麦面为主要材料，南方地区油炸馓子多以豆面为主要材料。油炸馓子颜色黄亮，堆叠摆放，轻便美观大方，干吃香酥爽口，泡过牛乳后入口就化。

春秋时期阶段，清明寒食严禁吸烟时服用的“寒具”即是油炸馓子。那时，为纪念春秋战国时期晋国重臣民族英雄介子推，清明寒食（清明时节前一二日）要严禁吸烟三天，因此大家便提早炸好一些环形面点，做为清明寒食期内的中式快餐，既是为清明寒食所具，就被称为“寒具”。

2000很多年前，在我国着名爱国志士司马迁的《楚辞·招魂》篇中，就会有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的语句。着名宋代词人、美食专家林洪资格证书：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无异常也”。

宋朝苏轼曾读过一首名叫《寒具》的诗：“纤手揉成玉数寻，碧油炸出品绿深。夜来春睡无轻和重，压褊丽人缠臂金。”

明朝李时诊的《本草纲目·谷部》记述：“寒具既食馓也，以糯粉揉面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……通道即碎脆如凌雪。”

新中国的成立后，清明寒食逐渐与清明时节结合在一天，清明寒食严禁吸烟寒食的风俗习惯也早就丢失，但与这一节日相关的油炸馓子却备受大家钟爱，时迄今日，依然是老少咸宜的当季食品类。

油炸馓子是信念伊斯兰少数名族的的口味美味小吃之一。每到古尔邦节和肉孜节等中华民族节日，每家每户的饭桌上，都是有一盘黄橙橙的双层的圆柱型的油馓子，用于招待客人，赠予亲朋好友，俗话有“小点心香，月饼返乡油炸馓子美，回回的油炸馓子甜又脆”一说。

当顾客赶到的情况下，主客互致节日问好。顾客就座后，仪态万方的主人家最先掰下一束油馓子递到顾客眼前，随后斟上热腾腾的奶茶店或茯茶，殷勤地给顾客泡上主人家喜爱服用的新疆石河子产的格子糖。顾客吃着油馓子喝着茶，主人家兴高采烈一声声说：“热熔买提，热熔买提。”（中文“感谢”之义），谢谢顾客的光顾。

现如今，在很多饭堂和尽早铺里，油炸馓子也已变成普遍食品类，随时随地能够购到，油炸馓子也常出現在非节日场所，而且在国内也普遍现象，例如四川乐山的老豆腐中就会有油炸馓子添加，味儿也非常好。