高原地区之魂：青稞糌粑如何做

实际上糯米糍粑坚信许多人都早已吃过，但是针对青稞糌粑，一定有许多人也很生疏，青稞糯米糍粑实际上是高原地区藏族家里十分普遍的一种正餐，其做为一种杂粮，吃起來很润口也很有口味，实际要怎么做呢？当期的我国美食文化，就一起和我看来一下吧。

糌粑像凉面，但并不是凉面，是由一种炒过的青稞粒研磨而成。糌粑，藏语译音，意为“凉面”。藏族民俗传统式食品类。其做法是将青稞晾干炒过后，历经水磨石生产加工即成糌粑。依据口感，碾成大小不一，也可到麦麸碾成特制糌粑。

糌粑又分青稞糌粑，扁豆糌粑和混和糌粑几类。以青稞精糌粑为佳品，一般是逢年过节或招待客人服用。糌粑具备营养丰富、方便使用等特性，是日常生活在高原地区藏族老百姓的一种最便捷的食品类。

作法：

需先对青稞开展优选，把在其中的瘪麦粒、野生动植物籽、碎石子、土块等其他脏物去除，留有圆润的青稞麦。

炒青稞前要做两层面的准备工作，一是将碎石子炒烫——将适当的碎石子伸开在炒菜锅内以旺火加温；二是把青稞过一下水——把青稞倒进陶器内并放水，一会儿后，将陶器底端出水出水嘴儿中的封堵物取出，排掉水。那样既做到了对青稞稍稍清理的目地，又使炒成的青稞能澎涨起来，并有松脆的实际效果。

炒青稞时，将适当的青稞（约一捧）堆积在炒菜锅的细砂上，当碎石子烧得非常烫时——这一溫度的把握全靠作业者的工作经验或觉得，作业者用“T把”的槽孔咬到炒菜锅沿，两手执木柄，端出锅，右手在前，左手后面，像国内烹饪大师那般颠着炒菜锅。把炒好的青稞碾成粉，便是糌粑。

吃酥油糌粑时先倒奶茶店小半碗，再放进酥油、凉面、曲拉、糖，在碗中用手指翻拌，并揉成小包团服用，它具备酥油的清香，曲拉的酸脆，糖的清甜。营养丰富，热值大，果腹保暖。