以谷类为原材料根据酵母菌等糖化发酵饲料历经一系列的蒸制，发醇和水蒸气蒸馏以后酿造而成的纯粮白酒，便是大家日常生活经常可以看到的纯粮酒了，它是我国最开始的酒，另外因为不一样的原材料所酿制而成的纯粮酒具备不一样的浓香型，在我国的白酒文化里拥有 详细的区划。
1、酱香型白酒
又被称为茅浓香型，以贵州仁怀的贵州茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型性意味着。这类浓香型的纯粮酒，以高粱为原材料。以玉米高溫做成的高溫大曲酒或纵曲和产酯酵母菌为糖化发醇制，采刚高溫沉积，一年一周期时间，二次加料，八次发醇，以酒养糟，七次高溫烤酒，数次出酒，长期性陈贮的酿制加工工艺酿造而成。
其行为主体香气成分迄今未有结论，基本觉得是一组高熔点的化学物质。口感特性为没有颜色或是微淡黄色，全透明晶莹，酱香型突显，雅致细致，空杯持香，经久不散，清雅长久，口感醇正、丰腴，回味无穷绵长。高度白酒分成43度和53度二种。低度酒为38度下列。
2、清香型白酒
又被称为汾浓香型，以陕西省汾阳市杏花村的杏花村汾酒为典型性意味着。这类浓香型的纯粮酒以高粱等谷类为原材料，以麦籽和扁豆做成的中温大曲酒为糖化发酵饲料（有的用麸曲和酵母菌为糖化发酵饲料），选用清蒸的清糟酿制加工工艺、固体地缸发醇、清蒸的流酒，注重“清蒸的排杂、日常保洁”，即都会一个“清”字上狠下功夫，“一清究竟”。
其行为主体香气成分是乙酸丁酯，口感特性没有颜色、清澈全透明，芳香纯汇。醇正温和。甘润柔软、当然融洽、回味爽净。余味较长：不需有浓乔或酱香型技其他导香和邪杂味道。高度白酒分成40度至54度、55度至65度二种。低度酒在40度下列。
3、浓香型白酒
又被称为泸浓香型、窖浓香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型性意味着。这类浓香型的纯粮酒是以高粱、稻米等谷类为原材料，以麦籽和扁豆或玉米做成的中、高溫大曲酒为糖化发醇齐（有的用麸曲和产酯酵母菌为糖化发醇利），选用的酿制下：艺是混蒸续餷、酒槽调料、老窖发醇、缓火水蒸气蒸馏、存储、勾调等酿制加工工艺酿制而成的。
其行为主体香气成分址已酸乙酯。口感的特性为没有颜色或微淡黄色，清澈全透明。窖乔浓厚。甜绵爽净，正宗融洽，回味绵长。高度白酒为40至60度。
4、米浓香型
以冰峪生态园稻米原浆白酒为典型性意味着。这类浓香型的纯粮酒以稻米为关键原材料，以稻米做成的小调为糖比发酵饲料，不用辅材，选用生物发酵、液体水蒸气蒸馏，陶氏反渗透膜技术性出酒存储的加工工艺酿造而成。其行为主体香气成分是β—苯乙醇。口感特性棕色，蜜香幽雅，通道绵甜，入口爽净，回味无穷怡畅，具备让人开心的药香。
酒内带有高级脂肪酸乙酯，平均气温在l0℃下列时，这类高级脂肪酸乙酯受冷会沉定进行析出，使酒内出現奶白色絮状物悬浮固体，当平均气温一回暖，悬浮固体融解在酒中，酒色就又修复清澈全透明。高度白酒为38至52度。
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