在这个世界上二种不能错过的物品，一是感情，二是特色美食。据调查，在我国有接近一半的人难以解决吃饱穿暖难题。伴随着人口数量的提高，大家针对食材的规定愈来愈多。当期美食文化陪你讨论一下美味可口细嫩的大良炒鲜奶。
大良炒鲜奶是一道广州地区汉人传统式特色美食，最开始起源于佛山顺德县大良镇，至今已有几百年的历史时间。关键由鲜牛奶、蛋清和木薯淀粉等精美而成，口感与众不同。此菜以其口感口味淡，奶味浓厚，一直备受顾客亲睐。
大良旧称凤城，为江南水乡，大家在饮食搭配上较为注重，特别是在擅于炒、蒸各种菜式，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海市新雅粤菜馆开业之际，便有“大良炒鲜奶”这一菜供货。那时候是生搬硬套广东省的做法，将鸡蛋清、鲜牛奶、水淀粉调准后立即放进小锅中中推炒而成，行语称“硬炒”。但实际操作难度系数很大，稍过一熟度便会炒焦，质老，且不可以大量实际操作。
新雅名主厨殷九、殷光、单明道、姜介福等持续探索，提升传统式习惯性，汲取“芙蓉鸡片”的作法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜蛋浆放进大的温锅中中，待其当然凝固再滤油炒成。那样制成的鲜牛奶，颜色嫩白，滑嫩如水豆腐。因此，这类作法迅速上海市区流传开来。此菜以其口感口味淡，奶味浓厚，一直备受顾客亲睐。
本产品创新于顺德县大良镇，故称。大良周边多土阜山坡，岗草繁茂，所养的当地野牛，分泌乳汁虽少，但品质高，水份少，植物油脂大，尤其浓醇，把它做成牛奶饼、椰奶冻等饮食品类，向为顾客青睐。尤其是大良炒鲜奶以其独有的口味而享誉东西方。
大良炒鲜奶系软炒法的典型性菜例。牛乳乃液體，用以炒尤其注重手法，使之不泻不焦，制成品似山型，呈奶白色，独特光亮，裹在奶皮子中的各种各样包馅均由此可见，奶芡嫩滑，各料醇正软韧皆备。雪白，滑嫩，鲜美，清新爽口。
【结语】特色美食并不是按价钱来考量的，针对特色美食关键看其色香味俱全等层面。正所谓：食在广东省。美味可口细嫩的大良炒鲜奶便是一个独特的日子。
