猪脚是很多人的最喜欢，哪儿的猪脚最知名呢？就是上海市枫泾丁蹄了。上海市枫泾丁蹄是苏州地区汉人的传统式特色美食，是上海市十大特色美食之一，当期的科学饮食文化艺术就陪你掌握掌握上海市枫泾丁蹄是如何一道美味可口？！
上海市枫泾丁蹄是苏州地区的汉人传统式特色美食。上海市枫泾丁采用猪后蹄为主要材料，佐以绍兴酒，老冰糖，八角茴香，丁香花等辅材烹调而成。选材重视活、生、寸、鲜；调料善于咸、甜、糟、酸。制成品具备冷吃“香”，煮熟后吃“糯”的与众不同味儿，颜色洪亮，卤料深厚，肉质地肥硕，承担盛名。
上海市枫泾丁蹄具备冷吃“香”，煮熟后吃“糯”的与众不同味儿。汤卤醇正，浓油赤酱，糖重色艳，咸度鲜美。选材重视活、生、寸、鲜；调料善于咸、甜、糟、酸。特色美食如“清炖蛔鱼”，妙用熟度，突显原汁原味，颜色洪亮，卤料深厚，肉质地肥硕，承担盛名。
做法
枫泾丁蹄选用本地土养肥猪（枫泾猪）四蹄为原材料，前后左右要历经蹄形修整、绰水、拨毛、慢火焖煮、加调料、出骨等8道工艺过程，道道工艺过程一丝不苟。
1、将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净绒毛，刮洗干净，抽走管骨，经沸水焯去脏血，修齐整；
2、将猪蹄膀码下锅内，倒进水或老卤，添加生抽、老冰糖、米酒、丁香花、八角茴香、生姜片，先用大火烧开，再用文火焖煮，别名“三文三旺，以文为主导”，使猪脚外酥内熟浆汁原卤渗入蹄里层；
3、起锅时，经旺火烤煮后，使卤料稠浓时，添加鸡精，除去丁香花、八角茴香、生姜的余渣，使卤料紧包猪脚而进味；
4、服用时，切成片摆盘上菜就可以。
加工工艺提醒：
1、在烹煮全过程中，务必撇净浮油和碎渣，维持蹄膀清洁，防止底锅积垢；
2、汤要足，以未过猪脚为度；
3、香辛料能够包在布袋中，放入火锅，炒糖色前，将香辛料袋取下；
4、老卤征用，储存期内，须常常投料烧开，以防腐烂变质霉变。
特点
颜色暗红色明亮，热吃酥而不烂，冷吃香味爽口，肉质地鲜嫩，汤质浓而不腻，十分爽口，久吃不腻。
营养成分
猪肘：猪蹄膀营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，尤其是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使肌肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法妙品。猪肘，味甘、咸，性温；有和气血、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效。
菜谱相冲
猪肘：生猪肉不适合与乌梅干、夏枯草、草鱼、虾、鸽子肉、螺蛳、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。
荣誉称号
公年1852年（清咸丰二年）至公年1899年（清光绪廿五年），枫泾丁蹄市场销售遍布沪杭一带。运销贝德、欧美国家销售市场，获20好几个国家和地区的荣誉证书和资格证书；公年1910年（宣统二年），“丁蹄”获贝德劝业会奖赏金牌、浙江督抚加给奖凭；后又依次得到 巴拉马国际性展览会金质奖章、德国莱比锡展览会金质奖章等。
宣统一年（1909年）清王朝下谕准许开设由我国举行的第一次贝德劝业会，激励全国各地店家“精择精典，积极主动赴赛”，枫泾丁蹄报名参加了这一盛典。1910年喜获贝德劝业会奖赏金牌，1915年又报名参加了巴拉马国际性展览会获金质奖章，1926年获美国费城世界博览会甲级巨奖，1935年获德国莱比锡博馆金品奖罚章，依次在20好几个我国报名参加博馆。1993年获中华共和国中国食品部“百年老字号”头衔，1997年获第25届日内瓦国际性创造发明与新技术应用展会银牌奖等。
【结语】上海市枫泾丁蹄生产现有100很多年的历史时间了。也曾得到 过很多殊荣。吃过每个人夸赞。它是上海市的特色小吃意味着之一，它有别的特色小吃所不具有的与众不同口味，也就是你上海市行别错过的美味可口。
