开水白菜，大伙儿一定会认为开水白菜中的“沸水”是温开水吧？实际上并不是在其中的“沸水”其实是妙用白汤，其关键所在吊汤，汤要味浓而清，清如沸水一般，因此 称它为沸水。开水白菜是汉人传统式特色美食，乃原系四川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳房时研制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，进而变成北京饭店高端宴席上的一味美味。这期美食文化我就给大伙儿讲一下开水白菜的来历历史典故。
有关四川饭店那道“开水白菜”的传说故事许多 ，最著名的一个是周**酒宴日本vip时，因这位女客看上去的菜仅有一道冷水，里边浮着几株大白菜，觉得毫无疑问寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周**几次三番的盛邀下，女客才凑合用勺子舀了些汤，殊不知一尝下马上瞠目结舌，囫囵吞枣闲暇铭记了解周**：为什么白水煮白菜居然能够如此美味可口呢？
开水白菜是四川传统式特色美食，原系于四川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳房时研制。之后黄敬临将此菜制作方法带到四川，广为人知。30很多年前，川菜大师罗国荣调过来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带到北京市，进而变成北京饭店高端宴席上的一味美味，“开水白菜”烹调不容易，其关键所在吊汤，汤要味浓而清，清如沸水一般，成菜乍一看如清小水泡着几株白菜心，一星油星也看不到，但吃在口中，却芳香可口。
千万不要认为“沸水”便是“温开水”，这儿的“沸水”是高档次的上汤，用老母鸡、母鸭、香肠、瑶柱、猪肘子等送料吊制，美味极其。仅仅由于吊得好，汤清澈似水，才叫那么个不值一提的姓名。不叫“上汤白菜”也是反其义用之，人不可貌相，菜也不可以易错成语。以往在四川菜里，它是与美味佳肴在价钱和口感都是有一拼的一等好汤类。
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