一说到湖南菜，大家最先想起的便是“辣”。大家都知道，湖北人爱吃辣椒，因此 她们的招牌菜基本上也以辣为主导。受柔和湿润气候的危害，湖北人多喜食朝天椒，造成 湖南菜调料尤重香辣，这就产生了湖南特色的美食文化。如今就由我给你汇总十大湖南特色菜，一起来看一下湖南省文化艺术吧。
剁椒鱼
介绍：剁椒鱼是湖南湘潭及其赣湘交界处地区的一道汉人传统式特色美食。以剁椒鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，口味独具一格。
色：菜肴颜色洪亮
香：味浓，煮制的方式让剁椒鱼头的鲜美被尽可能保存在肉质地以内，剁椒的味儿又恰如其分地渗透到到鱼类之中。
味：以剁椒的“咸”和“辣”渗入剁椒鱼头。
口味：肉质地鲜嫩，肥实而不腻口，口味软糯，咸香中辣。
毛氏红烧肉
色：颜色洪亮
香：归属于复合性的味儿，它集八角、八角茴香、朝天椒、砂仁、葱、姜、蒜等多种多样香气为一体。
味：咸、香，比大家平常所吃的红烧排骨多了很多回味无穷。
口味：肥实而不腻口，能够真实保证入口就化。
腊味合蒸
介绍：关键有猪、牛、鸡、鱼、鸭等种类，将三种腊肉一同煮熟即是“腊味合蒸”。
色：颜色洪亮
香：腊香浓厚、
味：咸甜适口、略带厚汁，且味儿相辅相成，是用于送餐的优选。
口味：柔韧性不油腻
东安子鸡
介绍：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南省的汉人传统式特色美食，因用新老母鸡烹调而成，故称东安子鸡。
色：此菜白、红、绿、黄四色交相辉映，颜色质朴清爽香：鲜、香
味：鸡脯肉味儿香辣鲜美。菜制冷后下一餐服用亦美得不可方物。
口味：肥硕出现异常
组庵干鲍鱼
介绍：组庵干鲍鱼又叫红煨干鲍鱼，是湖南汉人传统式特色美食。颜色光亮，香气醇正，营养丰富，实则菜中佳品。
色：此菜色调浅黄、汁明光亮
香：香气醇正，鲜香香气扑鼻
味：鲜盐味美、香醇鲜美。
口味：软糯丝滑
平江县火焙鱼
介绍：火焙鱼是湖南湘潭的汉人传统式特色美食。火焙鱼不象肌肉僵硬的干鱼、盐渍的闲鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼具了鲜鱼的鲜、干鱼的爽、闲鱼的味。这类鱼不但美味，也便于带上和个人收藏。
色：红彤彤
味：鲜鱼的鲜，闲鱼的味
口味：只只详细如初见，不粘不烂，不焦不枯
永州血鸭
介绍：永州血鸭是永州的一款汉人传统式特色美食。永州血鸭分成多种多样，有道在线县，新田、宁远、蓝山等好几个叫法。在本地，基本上每家每户都是会制做此菜。
色：猪血褐黑程亮，黑里透红
香：香辛料的香气遮盖腥味儿，引出来鲜香
味：味麻辣，肉细嫩，油重抱芡，咸香鲜美，下酒下饭菜均宜。
庆元酸肉
介绍：庆元酸肉是庆元广大苗族地区和土家族传统式口味美味，以湘西自治州所做最好，故称庆元酸肉。
色：此菜式黄
香：辣香而略微怪味
味：麻辣，味酸，美得不可方物。
口味：肥实而不腻口，浆汁厚芡
麻辣子鸡
介绍：麻辣子鸡这道特色美食，集中体现了湖南省的地区特性：一是湖南气候湿冷，易患风湿症，因此产生了爱吃辣、姜片的习惯性；二是湖南鸡生产量多，且营养丰富。
色：色调金黄色，芡汁光亮
香：朝天椒与别的香辛料的香气融合，再加上鸡脯肉的鲜香，闻之引人生道路津。
味：味儿香辣、香、咸、鲜。
口味：层次感焦黄内嫩
冬笋炒腊肉
介绍：冬笋炒腊肉是汉人传统式特色美食之一，以咸肉和毛笋为主要材料，是湖南菜中的典型性烧菜。
色：深棕色的深棕色与浅色系的浅绿色两色，菜式舒服，让人食欲大好。
香：毛笋的芳香混和着咸肉的香气，笋鲜香香，咸肉味浓，多方面豆鼓，韵致出现异常。
味：口味淡与咸腊融为一体，甜味与鲜美相溢，渗入肺胃，流连忘返。
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