草头圈子，这姓名听起来有点儿难了解，这是一个词呢？還是什么呢？实际上，它是上海市的一道特色美食，草头圈子是上海市土闲言碎语，难了解也是一切正常的。当期的小吃文化全集就陪你掌握上海本帮菜，草头圈子。
草头圈子是一道色香味俱全俱的汉人特色美食，归属于沪特色菜。此菜颜色深红色间绿，社交圈软烂软熟，肥实而不腻口。上海市区快船海派莱单里是一道十分火爆的特色美食，这家常小菜上海本地人现在是一年四季都能吃到的，要在之前只有在草头发售时才可以吃上这家常小菜，草头是句上海市土闲言碎语，事实上它的别名称为紫花苜蓿。
“草头圈子”事实上是几道菜的组成，清炖社交圈与生煸草头，在其中清炖社交圈也就是红烧大肠。最知名的要属上海市老正兴菜馆，最开始是沒有草头配搭的，但由于肠子出去植物油脂过多，而草头又拥有 名的“油毛巾”的头衔，其吃油工作能力非一般菜相比，因此 就想起了用草头和肠子一起配搭，那样，草头消化吸收了肠子的植物油脂，而肠子又吸入了草头的芳香，二者出去有很大的“洗净铅华，摧刚为柔，幽雅超凡脱俗”的觉得。
做草头圈子最重要的就是这个社交圈的挑选，也就是猪大肠，猪大肠分成猪肠，结肠和肠头三个位置，如今做草头圈子最好是选用的還是大肠头，即猪十二指肠那一部分，由于这些肠道较直，解决时较便捷，出去时成色较均匀，层次感强。
次之是草头，买草头要买新鮮叶大的，色调越淡越新鮮，在煸炒的全过程中，手和脚要快，由于上火，草头又薄，手式一慢，则叶子易干易焦。随手撒进盐粒少量，待炒至草头缩起，一大蓬变为一小盆，就可以盛起，是谓生煸草头。
营养成分
此菜颜色深红色间绿，社交圈软烂软熟，肥实而不腻口。
猪肠：猪肠有润肺、滋阴养血、解渴止血之作用，可用以医治孱弱口干、肛脱、痣疮、大便出血、严重便秘等症，以其寒性，凡脾胃虚。
紫花苜蓿：紫花苜蓿中带有很多的铜元素，是治疗贫血的輔助食品类，在其中很多的B族维生素，可协助医治恶性贫血；除此之外，紫花苜蓿还含具备止血功效的维生素B12；有止咳平喘的紫花苜蓿素和紫花苜蓿酚，对急性支气管炎有一定功效；此外紫花苜蓿中带有膳食纤维，可推动大胃肠功能，有利于排便及内毒素的代谢，预防大便不通畅和大肠癌。
并且紫花苜蓿中常含的紫花苜蓿素能抑止肠胃收拢，提升血中甲状腺素偏高的成分，可避免 肾上腺激素的氧度防癌功效。
【结语】很多人都对猪肠避之不及，但也是有很多人对它招架不住。实际上要是解决恰当，猪肠也是美味佳肴之一。更何况，草头圈子中的“草头”是能消化吸收植物油脂的，针对人的身体是有好处的。喜爱这家常小菜的人是一定不可以错过了它。
