“护国菜”是潮州市特色美食。在潮州菜馆，护国菜是每一个人都必吃的菜式，由此可见名气有多大。小伙伴们，大家了解“护国菜”是怎么来的吗？这儿有一个不为人知的历史典故，会是什么呢？接下去，让我来为大伙儿公布这一历史典故吧，一起来看一下。
1、“护国菜”，流传在公年1278年，宋代最后一个皇上――赵南逃往潮州市，住宿在一座大山深处庙宇里，庙中佛家弟子听闻是宋朝的皇帝，对他十分毕恭毕敬，见到他一路上疲惫不堪，又饥又饿，便在自身的一块红薯地，采收了一些新鮮的红薯叶片，除掉苦叶，做成汤类。少帝正难耐交迫，见到这菜翠绿芳香，软滑美味。
吃后甚感可口，因此倍加称赞。宋少帝见到庙中佛家弟子为了更好地保护自己，维护宋代，在无米无菜之时，想方设法为他制作了这碗汤类。十分打动，因此就封此菜为“护国菜”，一直延传迄今。如今广州市和潮州市地域，很多饭馆都是有此菜供货。
2、据福建图书馆个人收藏的一部《金薯传习录》所记，红薯是明朝万厉二十一年，福建省侨民陈振龙从吕宋（即如今的泰国）偷传到福州市并两者之间大儿子陈经伦营销推广的。两者之间同代的徐当启也曾写了一篇《甘薯疏》。该书已消亡，但从其留有的《甘薯疏序》一文中可见到，万历年间红薯确是一件新鲜事物，仅有闽、粤极少数地区栽种。
徐当启觉得遗憾，竭力认为营销推广，因此写出了《甘薯疏》。由此可证明，红薯确是明朝从国外传入。宋代帝至明万历间隔三百多年。那麼宋帝基干民兵败南逃时怎会出现番薯叶能食？“护国菜”的这一传说故事似不能信。
殊不知，广东潮汕一些老师傅传说故事，应用番薯叶做护国菜较为理想，但只有在秋冬季才有。因而，平常也常见山野菜制作。这种山野菜去除涩味，做出的菜一样有口味。假如说护国菜的由来可靠得话，那麼那时候宋帝食的并不是番薯叶只是山野菜了；
3、此菜是潮州市汤类中之佳品，但用食油较重。上席时汤里仍是滚热的，因为有一封油品封面图，故看不到热流燃烧。因此 ，要当心烫嘴。服用时要用汤勺先将白边填充液剥开才舀，并要浅尝即止。急于求成者必看其当，变成席中嘲笑目标。
4、且说全国各地潮州菜馆，在“空陆罗八珍，樽罂溢九酝”的酒席上，总免不了一道汤类佳品：“护国菜”，只见：冰碗羹碧，翡翠玉溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。研究起來，谁坚信那么鲜凉爽口的汤类，竟然用红薯叶配往北菇、香肠茸和上汤煨制而成的。更怪异的是它的姓名：“护国菜”。来说有段因由。
流传宋代最后一个皇上——少帝赵昺，在公年一二七八年即位后，元军巨资侵害。少帝便一路南逃，经福建省跑到广东潮州，休息在一座庙宇内。因为战争，生灵涂炭，这时哪有些人到寺里烧香拜佛？日常生活贫困的僧人见少帝自驾，也无珍贵菜式招待，只能到农田里随意摘了些红薯叶，经出水出水后略略去除涩味，匆匆做成汤肴无私奉献，饥肠辘辘的少帝吃后夸赞不己，问及好听的菜名，僧人回答：“山间贫僧，不知道此菜名字，只愿能消除皇帝难耐，提振军威，保证 大宋江山安全性如旧。”少帝听后，极其打动，便替这家常小菜赐名“护国菜”。每此，子子孙孙广为流传，承袭迄今。
据考，红薯是明朝引入的。广东省《电白县志》载：广东吴川名中医林怀芝，因给交趾王的女儿治好啦病，君王赐予他生红薯，他将其隐藏带上归国，栽种发展趋势。《金薯传习录》则记述着明万历年里，福建长乐生意人陈振龙到泰国做生意，不管不顾本地意大利政府禁止红薯传到我国的要求，以巨资购买薯藤数尺，藏于船绳当中带到故乡，种植取得成功，遂在民俗营销推广。
即然红薯的引入是在明代，那麼南宋末年，粤东地区的僧人要在农田里摘到红薯叶是难以成说的，可是，一代代的大家，宁可信其殊不知不谈其缘由，她们被“护国菜”小故事的悲痛之感情动了。尽管，宋代也是腐坏的封建社会，但是，它终究比从奴隶社会的游牧人社会发展走过来的蒙古帝国执政者，更得众多汉人老百姓的正统观念的拥戴。
你瞧，一样一款红薯叶，现如今得先除筋脉清洗，用碱浸水后压干，以消除涩味；随后切过横刀，油爆于锅中，另配上北菇，香肠茸等调料，再加上汤煨制。如此别具风味的汤类，比七百年前这位落荒逃荒的少帝所吃的，要精致多了。千变万变，不变的是哪个有意义的名字：“护国菜”。
行笔到此，我忽回忆起了西班牙的“国菜”，它并不是美味可口佳肴，仅仅由极一般的马铃薯、圆葱和红萝卜所配出的杂烩。原先一五七四年的五月，西班牙的莱顿城被意大利部队包围着，荷军恪守了三个月才盼来啦救援的战舰，但城内如何也寻找不上食材，只能将西军撤离带去谷物后剩余的一点马铃薯洋葱胡萝卜烩成一锅果腹。此后，这款菜便披誉为“国菜”。
中外古今，事同其理，理同此心。风俗习惯是中华民族历史人文的一种积累。这类浓得化不动的积累，能够是端午粽子，是杜甫的“五柳鱼”，苏东坡的“东坡肉”，还可以是少帝吃过的“护国菜”。
