众所周知，耙肉饵丝是云南省文化艺术中知名的特色小吃之一，只有用“别具特色”一词来描述它。耙肉饵丝的特性有很多，如味芳香，汁浓不油腻，肉炖耙糯，醇美美味这些。很多人品味之后，对它可谓是赞叹不已。下边，让我来为大伙儿详解这道美味小吃。
耙肉饵
丝是巍山彝族回族自治县一道别具特色的特色小吃。流传，当初皮逻阁曾用它招待大唐官府使臣，此后名声大震，被称作南诏旧地美食文化的一大知名品牌，现阶段仍是南诏古大街上最具特点的特色小吃。
耙肉饵丝百吃不腻，关键所在它的质量细致，选材独特。最正宗的选材要用巍山知名的“黄皮肤谷”米，做成的饵丝颜色雪白，口味软细清甜，并且不焦不粘。此外，饵丝最好是服用当日早晨生产加工好的，过去了夜或是隔了几日的味儿就差多了。
选肉只有采用不久屠宰发售的新鲜肉的后脚、猪肘子、腹腔三线肉，在碳火上放走红将表面烤糊，再放入温开水中泡浸一会儿并将糊渣刮洗干净，然后放入大石锅里加适当砂仁、腊骨骼用文武双全两火煮炖，把肉煮炖至软烂绵软，历经一天一夜备好上汤和“遮阳帽”。
烹制饵丝也是有大学问，有工作经验的主厨们都很明白把握時间和熟度，将饵丝在八成烫的沸水中烫到熟而不烂之际，再加上炖好的肉、料汁，放上葱段、生抽、巍山草地山顶的大红袍花椒所制作的香油，再加上蒜汁、香焙辣椒粉等，那样的耙肉饵丝吃起來料汁美味，味儿香醇，通道让人意犹未尽。
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