莆田焖豆腐，福州人的新年才，福建菜意味着之一。因为福建莆田出产制作豆腐的大豆，尤其是一种称之为“九月珠”的沁色鹅蛋绿的大豆，其制做出的水豆腐十分美味可口鲜嫩。那麼，你要掌握有关莆田焖豆腐的作法吗？下边，就一起到福建菜文化艺术中掌握吧。
莆田焖豆腐的作法：
无论荤素搭配，焖豆腐烹调方法基本一致。先把水豆腐弄碎，鸡蛋液打匀，平菇、油麦菜、莴笋、毛笋等切细；进行爆香大蒜，倒进肉、猪瘦肉、干鲜虾、蛏、海蛎、瑶柱、平菇、油麦菜、虾皮炒一下，放水，烧开后放进水豆腐碎，焖煮一会儿，倒进鸡蛋液，加上切莴笋碎，烧开炒糖色就可以。水豆腐透着海产品的香甜、肉味的香味，美味绵软。
焖豆腐烹法取决于焖。“焖”非用慢火不能。“焖”水豆腐与调料凝固在一起，松松软软，可口不油腻，其形红、黄、绿、白，让人心旷神怡，其味清凉凉淡淡的，美味出现异常。
莆田焖豆腐菜肴特点：
做焖豆腐时是先将水豆腐揉成水豆腐泥。焖豆腐依调料的不一样，有荤、素之分。
素料，除水豆腐以外，主要是油麦菜、莴笋、平菇、笋（毛笋或萼笋）、葱、香菜、胡萝卜等调料。这种毛料必须切细。另外也要备好适当的食用油、酱香白酒、食盐、鸡精和磨碎的炸花生等。
荤料，来源于较广，如猪瘦肉、干鲜虾、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都能够）、瑶柱等。除此之外还加上油麦菜、平菇、笋（毛笋或萼笋）、胡萝卜等。
这种毛料一律切细。另备鲜豆腐、食用油、生抽、食盐、鸡精、香菜、辗碎的炸花生、调打匀的生鸡蛋等。
