熏鸡和熏鹅不一样，实际上熏鸡跟大家都了解的烤鸭是一样的，仅仅取名不一样，可是又和烤鸡腿有非常大的不一样，很多人都把烤鸭误认为烤鸡腿，实际上烤鸡腿仅仅外边的味儿重，而烤鸭却香入脊髓。当期徽菜文化艺术，一起看一下熏鸡的做法。
熏鸡别名烤鸭，关键威振在东北地区、广东地区，经市场调研，在一部分地区例如山西省，针对烤鸭了解很少，乃至一度误把烤鸭作为烤鸡腿！殊不知由于加工工艺的不一样，烤鸡腿经常皮香肉不香，烤鸭却香入脊髓！
烤鸭源头属八大菜系之首——鲁菜系，殊不知以东三省出名的东北地区烤鸭在北菜制做基本以上吸收徽菜烹饪方法之精粹，别树一帜，产生了颇具地方风味的东北地区烤鸭！而沟帮子熏鸡比较著名！
原材料：多年生长 母鸡、高汤、姜片、良姜、调料、麻椒、茴香、丁香花、白豆蔻、白蔻、白蔻仁、肉蔻、荜菠、毕拨、茯苓、白芍、砂仁、八角茴香、白砂糖、柏木末、绿茶叶、食盐等
配制：多见每家之优点，每一家的烧鸡做法有差别的另外，味儿也不一样！而在调料配制上，绝大多数在互联网上得出的全是编造的，在应用全过程中应留意鉴别！以防消耗食物！
特性：千里馨香、皮香肉也香、通道生津止渴、意犹未尽、香而不腻、颜色诱惑
吃法：既食熟肉制品，冷冻味儿更优，不建议冷藏后加温服用（非常容易脱味）；手斯摆盘，更具有美特色美食风韵，味儿更优；
药理学功能：因为煎制全过程中十多味调味料中，绝大多数为中草药材类，具备健脾养胃，补阴垂补的作用！另外针对食欲不振有非常好的輔助实际效果！
加工工艺：
一、成年人母鸡，屠宰、褪毛；后脚裤裆开一小口（2—3寸为宜，不能开得很大防止中后期盘鸡造型设计没法卡死鸡翅！）于颈处肩膀上边开一小口，取下嗉囔；将整鸡取下内脏器官，清洗鲜血，将整鸡放进溶化的石腊中，挂匀制冷，扒掉固体石腊除去毛绒！放进冷水中静放24小时后取下！开展整鸡造型设计，将鸡腿向后上边反方向别在头颈后才，另一支鸡腿由放血刀出口处塞入，嘴中扯出，别于颈后！敲短鸡翅根处，及其肩胛骨，将两腿借势别进鸡腹，两腿手肘再度别住，造型设计进行，如白天鹅凫水！
二、将冷水烧开，撒进适当食盐，将配制好的调料资金投入（便于渐渐地弥漫开）再添加适量高汤（切勿在高汤中添加凉水），烧开，资金投入整鸡，走红烧沸，三十分钟后慢火步行，沸而不腾；四小时后，取下控干！
三、干锅烧红，撒进白砂糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上盖子，熏烤五分钟，既成！
