每一次我与同学们聚会，必吃的一道菜，那便是拔丝芋头了。尽管它是一道鲁菜，但一直像饭后甜点一样，全是最终才上的菜，吃起來松松垮垮甜滋滋，很好吃。人气值也挺高的，我去餐馆，一直见到许多 桌都有点儿。山芋的营养成分也很高，很合适身体虚落的人。当期鲁菜文化艺术，教你制做拔丝芋头。
主要材料：山芋
调味品：白砂糖4勺，水1勺，食用油适当
作法：
1、山芋去皮，用制丸勺挖到，水：白砂糖=1：4，边上的小勺是用于计量检定的，大概一勺水，四勺白砂糖。（最好是采用白砂糖。这是由于白砂糖中带有20%的转化糖，而转化糖能抑制糖桨熬料全过程中的结晶产生）
2、油烧至五成热，放进山芋药炸至金黄色皮脆里熟，捞起来。（最好是分2次煎炸，第一次应以五成热水温将原材料炸至九完善，第二次烹制的水温则在七八成热中间。）
3、炒糖，很重要！锅内下油少量，放进水和白砂糖（1：4），文火，用木铲缓缓的搅炒至白砂糖融化，刚开始是白泡沫塑料，再次炒至泡沫塑料消退，糖桨由稠变稀，颜色由白变为浅黄至深黄色，留意千万不要炒焦了，期内要持续搅拌
4、这个时候就可以下山芋拉丝了，搅拌时姿势要轻，姿势要快，防止糖稀粘接结团，時间不能过长，以糖桨裹匀原材料表层就可以起锅啦
5、装进事前抹过油的菜盘里，配一碗凉白开上菜蘸食。那样吃起來更香酥，还能够防止烫嘴哦
徽菜文化 拔丝芋头
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