伴随着中国改革开放，我国的饮食搭配也遭受了西方国家的危害，尤其是蔬菜水果沙拉这类身心健康的减脂餐十分受工薪族们的钟爱。比如丝瓜、西红柿、油麦菜这种直接生吃不仅有营养成分又便捷，但也是有许多 蔬菜水果是不可以直接生吃的。当期的食物禁忌，给你分析。
1、豆类蔬菜
在毛豆、豇豆、四季豆、荷兰豆等豆类蔬菜的黄豆粒中合土豆的根茎中，带有一种能使血夜的红细胞凝结的有害蛋白，称为血球植物凝集素。当服用烹炒不透光的这种蔬菜水果时，经常造成恶心想吐、反胃等病症，比较严重时可至死。
这种蔬菜水果还带有一种毒蛋白质特性的抗蛋白酶，其毒副作用主要表现为抑止蛋白质酶的活性，造成肝胀肿胀。豇豆的子粒（及其蜂花粉）中带有一种被称作豇豆内毒素的巢苷，能毁坏红细胞，当服用烹炒不透光的豇豆时，会引起溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜带有的有毒物质在加温后便丧失特异性，因此 一定要炒过、煮透后才可食。
2、甘薯
甘薯蔬菜水果不适合生吃的缘故是因为带有有害的苷类化合物。
木薯淀粉成分很高的木薯块茎中带有生氰苷类，没经泡浸煮开，食后会产生氰氢代谢性酸中毒。对于马铃薯块茎中常含的茄碱（龙葵碱），在见光发黄的表皮层中成分极高（相比一切正常根茎高10倍），就算煮开后也不会毁坏，压根不可以服用。
3、饱含磷酸盐的蔬菜水果如西兰花、介菜
西兰花、介菜等蔬菜水果非常容易聚集磷酸盐。磷酸盐自身对身体毒副作用很低，但在人体内微生物菌种功效下，会变化为亚硝酸钠，并与消化道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、氟苯等）融合成强致癌物亚硝酸，存有引起消化道病变的风险。
这类蔬菜水果不但不可以生吃，并且务必烧透煮开后才宜服用。因此 ，汤漂一下就吃的“铜锅涮肉式”的吃法是不可取的。
4、含盐酸较多的蔬菜水果
西兰花、春笋、莴笋等含盐酸较多的蔬菜水果，即便 要拌凉菜还要先用沸水焯一下，去除蔬菜水果带有的绝大多数盐酸。
盐酸在肠胃里会与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收，造成 人体缺少钙。
5、金针菜
鲜黄花菜中带有一种秋水仙碱，秋水仙碱自身是无毒性的，经消化道消化吸收后会空气氧化产生毒副作用较强的二秋水仙碱，能刺激性胃肠，出現嗓子干涩、胃烧心、口渴、腹疼、拉肚子等病症。
因为秋水仙碱是水溶的，在鲜黄花菜蒸制、制干全过程中，这类植物碱已被毁坏，再加上服用黄花菜干产品时必定要历经冷水泡浸，自然无中毒了之虞了。
6、山野菜
马齿笕等山野菜，必须焯一下完全除去灰尘和小虫子，避免 皮肤过敏。
除此之外，窝笋、荸荠等直接生吃以前也最好是先去皮、清洗，用沸水焯一下再吃，那样更环境卫生，也不会危害口味和营养成分成分。
7、淀粉类食物蔬菜水果
含小麦粉的蔬菜水果如马铃薯、山芋、淮山药等务必熟吃，不然在其中的木薯淀粉粒不裂开，身体没法消化吸收。
8、黑木耳
新鲜木耳含叶林类光泽化学物质，直接生吃新鲜木耳后，可造成日光性皮炎，情况严重出現皮肤发痒、浮肿和痛疼。
9、塌地生长发育的青菜
这类蔬菜水果在基本种植标准下，通常要泼浇人和动物粪尿和化肥，导致环境污染，用冷水洗是不管怎样洗不干净的。自然，如果是在无土栽培技术标准下生产制造的蔬菜水果，就可以安心直接生吃。
10、荸荠
常生吃荸荠，在其中的姜片虫便会进到身体并附在肠粘膜上，可导致肠道溃疡、拉肚子或脸部浮肿。
饮食禁忌
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