牛蛙带有丰富多彩的蛋白、钙和磷，有利于青少年儿童的成长发育和减轻女性更年期骨质疏松症。所含维生素E和锌、硒等营养元素，能减缓人体衰退，盈润皮肤，抗癌防癌。营养丰富，色香味俱全，广受大家钟爱。当期福建菜文化艺术，陪你掌握下走油气田鸡。
主要材料：牛蛙（750克）
调味品：蒜头（50克）小葱（15克）生抽（20克）白糖（10克）米酒（15克）木薯淀粉（豇豆）（15克）芝麻油（10克）鸡精（3克）咖喱酱（3克）食用油（50克）
制做流程：
1、牛蛙屠宰清洗，去内脏器官、头、爪、皮，卸掉四肢，大腿骨点刀再切3～4段，牛蛙身切4―6块，盛在大盆里；
2、将切完的牛蛙用干淀粉、生抽、白砂糖、米酒、鸡精抓匀，稍做腌制；
3、大蒜切去两边，葱取葱根切眼眉葱备用；
4、锅置旺火上，倒进食用油六成热时，将腌制的牛蛙连着大蒜一起放锅里炸2～3分钟，控干油；
5、再添加上汤、米酒、咖喱酱、鸡精、芝麻油颠翻两下摆盘，盘边装饰设计眼眉葱即成。
制做重要：牛蛙能够剥削皮，还可以不去皮。留意牛蛙应炸好。
加工工艺提醒：
1、牛蛙能够剥削皮，还可以不去皮。留意牛蛙应炸好；
2、因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1斤。
走油田鸡 闽菜文化
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