老豆腐大伙儿毫无疑问都吃过在小吃文化全集中它也是大家日常生活最普遍的一种早饭，大家一般经常吃的全是以甜的或咸的唯多，可是在西安乾县她们的老豆腐并不一样她们以酸、辣为特点是否感觉难以置信，下边就随我一起见识一下吧。
乾县老豆腐归属于“乾县四宝”中的一绝，虽均属乾县老豆腐，但经世世承袭，发展趋势变成之上几类不一样口味的具备商家特点的老豆腐。其不但水豆腐细致，并且嫩滑朗朗上口，且营养成分极高是滋补品中的国粹。乾县的老豆腐要用河流山泉水，近些年要用天然矿泉水制做，虽说半固态，但凝而经久不散，翻而不碎，用浅勺轻轻地舀到碗中一片，如双摺，则摺而持续。再加上食用盐、姜、蒜末、生抽、五米醋、油泼辣子，简直白红交相辉映，味浓辣香，让人胃口。世界各国的游人参观考察乾陵时必须品味一下这类食品类。乾县著名的老豆腐店有乾县第一城市广场口，乾县实验初中大门口和乾县漠西中学大门口三家。
乾县老豆腐选用颗汤圆饱的大豆自来水泡浸、碾成豆桨，过滤出来大碱煮沸，添加适量油根或熟石膏，使豆桨凝固成半固态，即成白净细嫩的老豆腐。吃时要耳光大的薄铜浅小勺舀入花朵碗中，调上食盐、蒜末、五香老陈醋、生抽、油泼辣子。碗里白红交相辉映，翻而不碎、搅而经久不散。味浓辣香，细嫩爽口，诱惑胃口。吃一口老豆腐，咬一口乾州锅魁，双味出众，更有与众不同的享有。
乾县老豆腐以刘甲子年制做的最知名。他制做的老豆腐选用天然矿泉水，大豆一颗颗挑捡，浆用小石磨碾成，那样制做出的老豆腐鲜白明亮，筋而绵软，调料后溢香爽口。当初陈毅来乾县视察工作时，便是用他制做的老豆腐招待的。现如今乾县城镇全国各地经常可以看到老豆腐小摊，老豆腐已变成乾县广泛时兴的民俗特色小吃。特性：色白清洁，细嫩绵软，骨筋酿活，味浓辣香。虽系半固态则动而经久不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而持续。
为何乾县的老豆腐那么知名呢，是由于他口感的与众不同还有一个是一个人的故事。
清代雍正年间，三国武将年羹尧性格暴虐，但却十分注重饮食搭配，三天两头摆酒席宴客。美味佳肴，美膳美味，吃得烦腻了，勒令主厨转换花式，主厨煞费苦心，总不符合年的食欲。简直吃鸡游戏旦要剔骨头，难伺候无比。没法，管饮食搭配的首领，在全国各地察访大厨。他探听到乾州有一个善于作老豆腐的农户，便命人产生试作，年羹尧一吃十分令人满意，便把这个农户留有，专作水豆腐腋。有时候年还专业设宴招待义兄共食老豆腐。時间一晃过去了两年，这一农户因年老体弱就返乡了。年爱吃老豆腐的瘾来啦，便令其他主厨制做，但味儿偏差，年一气之下，将主厨杀了。另叫人做，仍不满意，那样一连杀了几个人。
主厨们每日胆战心惊，惟恐送命便托关系又将这一农户找来。年一吃他作的老豆腐，果真味儿独特，便问：“你作的老豆腐为何这样美味”，这一农户说。“我故乡的人无论男孩和女孩都是会作这类食品类，一般用豆汁加熟石膏制做而成，让你作的还多加鱼髓，因而美味。”
来到光绪年间时，泾阳县一个姓毛的农户，因遭兵闹饥荒年，带上全家人赶到乾县，大家叫他“毛大哥”。这人忠厚老实老诚，细灵巧。他见到这儿老豆腐财源广进，为了更好地一家生活，便跟人顾佣拜师学艺。时间长了，他学会了一套制做老豆腐的技术性，因此便借款购置了家什，学起了老豆腐的做生意。他每日深夜搞好，早晨外出，天黑了回家了，常常比他人卖的钱少，费的时间长。他想：要得做生意好，就得动脑子。因此他渐渐地揣摩，提升 技术性。他无需河水用河流，调味品里加小量的老母鸡汤，那样做成的老豆腐颜色雪白明亮，细嫩绵软，筋而经久不散，辣香爽口。每日老豆腐的重担刚——发售，消费者们便围上一圈，竞相就食。因而，那时候的毛大哥的老豆腐只此一家、享有盛誉，远传跨省。
【结语】做为本地的特色美食，乾县老豆腐盛行了大城市农村也是乾县老百姓早、晚日常饮食搭配中必不可少的一部分，它的盛行超越了性別、年纪、季节和阶级超越了时节无论是严冬腊月還是烈日炎夏，老豆腐都未曾撤出大家的日常生活。此外假如朋友们荣幸到乾县吃乾县老豆腐时，在加上本地的锅魁（本地特色美食小吃），那味儿就也是精妙绝伦啊。
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