现如今在原来香卤的基本上多方面改进，桂花树坛子鸡注重现卤现做，芳香素雅，卤汤煮沸香气四溢。
对美食文化很感兴趣的你，让我们一起来掌握桂花树坛子鸡的来历吧！
据民间故事：那时1900年八国联军侵入，慈禧与光绪帝逃荒时的一段民俗主题曲。因为慈禧与光绪帝急忙逃跑，一路的吃穿住行与宫廷对比全是天差地别，在逃跑几日以后，慈禧太后的精力就显著不行，食欲不佳，这可急死了了这些仆从。因此小李子就煞费苦心、想方设法想使皇太后高兴。
当来到一个小村庄时，正当性下午时候。小李子看到一小孩子手上拿着一个橙黄色的物品正津津乐道的在吃着。因此挨近观问，小孩子把李公公领取了家里。
经了解，原先农家姓姚，一家五口，以捕猎谋生。因刚正不阿夏天肉制品不太好储放，因此 把家里宰好的鸡加食用盐和桂花树放到腌菜坛子里腌渍，待家里有顾客来的时候，再取下来用食油油炸，便能够作出一道颜色金黄色、焦脆四溢、美味爽口的人间美味。
因此小李子把皇太后的一路情况大约跟农家讲了一下，农家听后马上从坛中取下一整只鸡放进锅中里油炸，完后交到了李公公。小李子拿着刚搞好的特色美食快速送至皇太后身旁。慈禧太后咋眼一看这物颜色金黄色、芳香香气扑鼻，便觉精神焕发、胃口暴增，因此一口气就吃得个光溜，还觉得不舒服。因此就问到小李子此鸡打鸣什么鸡，小李子也说不出来，就把不久在农家家的事讲了一遍。慈禧听后不断叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的美味还高一筹。立即就对小李子说：“那么就叫《桂花坛子鸡》吧。”因而桂花树坛子鸡从此获得。
作法
【特性】颜色金黄色，原生态，鲜美浓厚，美得不可方物。
【原材料】主要材料光嫩油鸡1只（约重2.5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，瑶柱50克。调味品花生油900克（实耗约70克），米酒150克，盐20克，鸡精6克，葱、姜各5克，生抽25克，糖25克。
【制作过程】
（1）将油鸡去净毛绒，剁去爪、头，拆掉骨骼，剁碎块状（约50克），抹以少量生抽，放入烧至8成热的油炒锅中，炸着色后捞起来。
（2）云腿切割成骨牌尺寸的块。瑶柱，将老肉剥掉放到碗中，加上料酒、葱、姜和适当的水，上屉煮熟，去葱、姜备用。
（3）用滚油将葱、姜煸香，放进黑椒鸡块炒匀，烹入米酒，再加上盐、糖、鸡精、生抽和适当的水，煮沸后将黑椒鸡块和汤均装在坛内。
（4）随后将云腿、瑶柱、菌类，分三堆积于黑椒鸡块上，盖上外盖，用文火炖50~一个小时，取出便可做成。
来源于明朝末年，兴于清初，由其与众不同的瓷坛（或特别制作石锅）焖制加工工艺和神密的宫里药品和结合云南腾冲本地原料配置而成的一朵奇葩——坛子鸡（这物以其难制在云南腾冲也很难以下咽到）话说明末清初，明朝末年代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡犬不宁”逃到越南途经云南腾冲时。
虽然是“僵死之龙”,但皇上的铁架子还忘不掉。被云南腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让陪同逃缅的名厨在当地寻物做膳以慰龙颜。名厨慧眼识宝，看中了一户农家院散养的在随意刨食长大了的散养土鸡。
这是为什么呢？由于，选材是十分关键的，不可以因控制成本而用喂养的肉食鸡。（来看名厨了解数百年后鸡大多数是用含生长激素的精饲料喂大的）二、鸡不可以太肥也不能偏瘦。太肥，出味不匀称，偏瘦，易烧火，也没吃头，造型设计都不看出。三、鸡龄以十月左右为宜。四、选鸡要留意猪皮光滑、详细、若有伤疤，皮下瘀血都是会危害外型。将选定的鸡放血拨毛，去内脏器官，（注：这种都不必）清洗、晾晒。随后，给鸡造型设计（视鸡的外观设计而定）再匀称刷上一层纯蜂蜜即着色。下锅煎炸，剩余油一定要肥款，水温不能太高，猪皮呈橙黄色时捞起来。
随后，是焖制，時间最多，分寸感不容易把握。焖鸡的坛由于特别制作的，兵灾之时不容易寻找，就用云南腾冲自做的石锅（注：高约20——80cm视鸡的尺寸，是多少采用，呵呵呵，是否很舒服）再放进卤汁。卤汁用十余味中草药材配出，药不可以散称进锅内，要装进茶包袋里，有凉姜、八角茴香、砂仁、炮姜等，药非稀世异果，多见不同寻常的东西，关键所在剂量配搭、占比，是多少的鸡用是多少的剂量，是老祖先积几代人人汇总出来的工作经验。
药的是多少决策了是不是跑味，也就是纯正坛子鸡的制做困难。要不然什么叫宫里祖传秘方。将坛密封性，文火4钟头，封火，再焖3个钟头，总共七个钟头，开封市、出坛，其形金黄色秀润，晶莹护眼，其形正宗长久，不闷不油腻，通道细细品味，皮脆肉嫩骨酥，满嘴聚香。坛子鸡还由于中药秘方的酱卤，有活血化瘀舒筋活络，润肺、健胃消食之功，尤其合适老人和小孩。
这时，明永历帝在国难当头时只为的是吃，果真不了空气，最终被吴三桂从越南逮住昆明市用了弦掐死在“整死坡”。永历帝手底下等沦落民俗经岁月沉定，也就造就了坛子鸡的重归大家。在我们亲口品味这美味可口时是不是品出了在其中的文化艺术品位和历史时间的苍桑。
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