烤鸭针对身体有奇妙的健康保健作用，烤鸭的秘方都由几十种中药材配置而成，四五天能够维持肉质地美味。邢台市台道口烧鸡至今已有三百多年历史时间了，烤鸭颜色淡红而带品绿，肉质地酥烂，味美鲜香，当期美食文化陪你讨论一下邢台市道闸烧鸡的做法。
道口烧鸡是汉人传统式特色美食之一，由河南安阳市滑县道口镇“义兴张”名门烧鸡店所制作，是在我国著名的土特产。道口烧鸡与麻辣小龙虾、金华火腿并称，被称作“天下第一鸡”。
用多种多样名贵中药，辅之阵年高汤，其制成品烤鸭颜色艳丽，形如金币，口衔瑞蚨。具有饮食疗法和健康保健作用。自主创业于清代顺治十八年（1661年），距今三百多年的历史时间，刚开始制做不可法，做生意并不兴旺，后从清宫手术御膳房的名厨那边求取制做烤鸭祖传秘方，作出的鸡十分香美。道口烧鸡的制做手艺各代流传，产生自身的与众不同设计风格。
1981年被中国商务部获评全国各地名特优商品。豫北滑县道口镇，有着“烤鸭天堂”的头衔。“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、麻辣小龙虾一样，在全国各地食品类中长期领先，而且誉满九州，扬名国外。
大家钟爱道口烧鸡，是由于它香气浓厚、酥香酥烂、咸度鲜美、软烂离骨、肥实而不腻口。且新鮮起锅的烤鸭形如金币，颜色金黄色尤其可喜。这种特性说起来非常容易，但做起來就较为艰难了。
就拿香气浓厚这一点而言，道口烧鸡必须用茯苓、肉桂粉、肉豆蔻、白芍、丁香花、砂仁、白蔻和良姜八味调料，缺一不可。酥香软烂是道闸最受人热烈欢迎的缘故之一，仅是煮鸡这一道程序流程，就必须花上3至五个钟头，再再加上熟度的调节，制做技术标准很高。
搞好的烤鸭不需刀割，拿手轻轻地一抖，骨和鸡脯肉全自动分离出来。别说是饥肠辘辘之时，便是吃饱喝足以后，它也会让人垂涎欲滴。道口烧鸡具备五味佳、酥香酥烂、咸度鲜美、肥实而不腻口的特性。服用不用刀割，拿手一抖，骨血即自主分离出来，不管凉热、食之均余香满口。
作法
1、选材：须用生长发育大半年之上、2年以内的嫩小鸡和肥老母鸡，净重在1～1.25Kg的身心健康没病之鸡，病、死、残之鸡一律无需。
2、宰剖：将活鸡屠宰，放净血，趁鸡体末凉时即入58～60℃的开水中浸烫，煺净鸡毛掸子，技术性熟练者每分可煺净1只鸡。随后清洗鸡体斩去凤爪，在鸡颈上边割口以断开食道、支气管，在鸡臂部开7～8厘米贷款口子，取下内脏器官，割下肛门口，拉出支气管、食道清洗整洁。
3、整形：先用尖刀将鸡肋巴骨、椎骨正中间处断开、按折，选一段高粱米秆，放鸡腹腔，顶开鸡身；再在鸡下腹部脯尖处割一小圆洞，将鸡翅交叉式插进洞内；两翅交叉式插进腔内，使整鸡成两头尖的半圆型，清洗后悬架，晾晒外皮水份。
4、煎炸：把晾好的白条鸡匀称地涂上蜂蜜柠檬水（水和纯蜂蜜的占比为6：4），随后入150～160℃的热锅中内翻炸约30秒，炸至柿鲜红色就可以。
5、卤煮：将鸡按尺寸次序摆于锅内，再加上煮鸡高汤，对入食盐水，放进香科袋，上放竹箅压着鸡身，使汤浸到顶部鸡身的一半，先用走红将汤烧开，添加约12克硝，改文火焖煮约3～5钟头（時间依时节、鸡龄而定），就可以起锅。
6、捞鸡：捞鸡时先备好常用工具，手、眼相互配合好，一只手用叉子夹到鸡颈，另一只手去双筷端住鸡腹腔秫秸，快速离锅摆好，以维持鸡型详细。
【结语】道口烧鸡有悠久的历史，口味与众不同，闻名中外，是在我国著名的土特产食品类，每一年来此处品味烤鸭的人不计其数。
