春笋，是在乡村山顶普遍的一种食物。很多人都是会在山顶自身栽种春笋，来到春笋的时节时一直可以吃到新鮮的春笋。那可谓是非常美味可口，春笋还被称作“菜中佳品”简直不负盛名。当期科学饮食文化艺术，陪你掌握春笋的营养成分。
春笋带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素b21、B2、C。每100克鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白3.28g、糖分4.47g、甲基纤维素0.9g、人体脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.毫克，多种营养元素和胡罗卜素成分比白菜成分高一倍多；春笋的蛋白较为优异，身体必不可少的磷酸氢钙、谷氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，及其在蛋白质代谢全过程中占据关键影响力的磷酸和有保持蛋白构形功效的胱氨酸，都是有一定的成分，为优质的健康保健蔬菜水果。
中医学觉得春笋味甘、生寒，无毒性。在药用价值上具备清热化痰、益气和胃、治解渴、利水路、利膈爽胃等作用。春笋还具备低热量、少糖、多化学纤维的特性，服用春笋不但能推动肠道蠕动，促进消化，去消化不良，防严重便秘，并有防止肠癌的作用。春笋含人体脂肪、木薯淀粉非常少，属纯天然低脂肪、低热量食品，是胖人减肥瘦身的妙品。
养生学家觉得，竹海散生的地方的大家多长命，且非常少患血压高，这与常常吃春笋有一定关联。尤其是江浙沪民俗以生虫之笋供药用价值，名“虫笋”，为合理之利尿剂，适用水肿、肝腹水、足藓足肿、急性肾盂肾炎水肿、喘咳，糖尿病患者、解渴躁热等，嫩竹子叶、竹茹、竹沥均作药用价值。
春笋一年四季皆有，但唯有春笋、毛笋味儿最好。烹饪时不论是拌凉菜、蒸炒還是煮汤，均细嫩芳香，是大家喜爱的美味之一。春笋是竹杆的原型，纵剖面由此可见中间有很多横隔和周边的肥大笋肉，笋肉又被笋箨包囊着。笋肉、横隔及笋箨的细嫩一部分均可食。竹子鞭抽生后3～六年为发笋成熟期，冬天可挖冬笋，清明前后刚开始采摘春笋，早竹的春笋质量比竹子佳。
麻竹、竹松等散生型竹种植一年后刚开始收笋，每一年4～11月为收获期，7～8月为盛收期。春笋的笋头刚外露基土为采摘适期，过迟采摘，化学纤维多、具苦涩味。春笋，又被称为烟笋，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜竹笋。
鲜竹笋水分含量高，竹子春笋水分含量为90％，毛笋为85％，属细嫩食品类，不抗储藏和长途货运。做为蔬菜水果，历年来遭受大家的钟爱，其味芳香美味，而被视作菜中佳品。春笋不可以直接生吃，独立烹饪时有涩味，味淡，但将春笋与肉同炒则味儿尤其美味。春笋可熬汤，也可做菜，能作出很多人间美味。如春笋鲫鱼豆腐汤，春笋烧猪肉，春笋煮白粥，如今还把春笋制做成竹笋干、烟笋及水果罐头等。
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