有句话说的好，“全球面点在我国，中国面食在山西省”。山西面食文化艺术有悠久的历史，迄今大概二千年历史时间了。山西面食类型多种多样，烹调方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那麼大伙儿对山西面食掌握是多少呢？一起和美食文化看来一下吧！
剔尖又被称为拨鱼、剔拨股，是起源于山西省运城市、晋中市等地，时兴于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统式面点。剔尖的制做省时省力，口味香嫩劲道，又非常容易消化吸收，因此广受大家亲睐，是山西面食中具有象征性的一种。
剔尖两边长细，正中间一部分稍厚道，白细光洁，软而有筋，浇上浇头，另配以调料调料，食之十分爽口。一般来说，白面粉、高粱面（一般得加榆皮面）、杂粮面、红面等都能够用于制做剔尖。一名大神，运用特别制作拨板、铁筷取出的红面剔拨股，大小仅有0．5cm上下，半小时就可以供十几个年青又生另外用餐。剔尖手艺之高，速率之快，让人瞠目结舌。白面粉剔尖，也是本地家庭主妇的特长，较红面剔尖速率更快，转变更高。
烹调方法
原材料
小麦面粉1碗、冷水1/2碗、马铃薯、北瓜、肉丝、姜蒜丝、麻椒、盐、少量生抽（可依据自身的爱好和口感调整分量）
作法
1、马铃薯、北瓜滚刀块；肉切成片放少量生抽稍微腌制；姜蒜切条
2、炒菜锅放少量油，发烫后放进麻椒炸至有香气
3、这时将腌制好的肉丝、姜蒜丝一起放进炒菜锅煸炒至肉丝彻底掉色
4、将土豆丁、北瓜丁放进煸炒至略微掉色后添加冷水未过就可以
5、低火炖至马铃薯、北瓜软烂，料汁粘稠后熄火
6、取一只火锅放进适当冷水走红做开，将炖好的卤料倒进做开的火锅中
7、在铁锅炖菜期内，取一小碗小麦面粉，添加1/2碗冷水
8、用筷子一个方位不断拌和至光洁上力后，醒三十分钟
9、将添加卤料的火锅再度做开
10、取一只扁铲，铲适当面糊
11、用一只蘸有冷水的木筷沿扁铲边缘拨面
12、待火锅内剔尖色调越来越晶莹剔透，用筷子夹起来觉得变硬后熄火，撒香莱、小香葱就可以服用。
剔尖
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