大家都了解上海市一般饮食搭配全是以甜为主导，在上海小吃文化艺术全集中有那么一道特色美食叫“糟钵头”大伙儿针对这一姓名应当不生疏吧。它是一道适合春冬两个季节服用的特色美食，坚信如今荣幸上海市区的盆友假如还没有尝到就需要赶紧机遇了，下边就随我一起来看一下他的美味可口的地方吧。
糟钵头，起源于清朝嘉庆年间。流传这一菜是上海嘉定一个农家院女性所作。用的也仅仅些平常不登大雅之堂的边角料。作法也非常简单，将猪舌头，猪肺，猪小肚，猪肠，猪爪子等打花刀成一小块，进水氽熟后，放进钵头内，再放进白大骨汤，米酒，姜蒜，香糟卤，用土壤封死钵口，走红烧沸，再小火慢炖上三十分钟就能开钵了，吃前再撒上韭菜苔叶，浇上一勺糟卤。这菜吃起來，糟香香气扑鼻，用的虽然全是些排水，但沒有一点肉腥味儿，一经发布后，就备受众多人民大众的钟爱。该菜式乳白色，有香糟味。
清朝《淞南乐府》载：“淞南好，口味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品类最江南地区。羊肆向惟白煮，戴九（姓名）创为家常菜，近更加糟者为宜。徐三善煮梅霜猪蹄。到清朝清朝光绪，上海老板店和德兴馆等上海本帮菜馆烹调的“糟钵头”已盛誉沪上。近些年，此菜饱经改革创新，从40年代起，因原先制作方法已不可以融入消费者必须，就将原先用活猪内脏器官增香糟逐只煮制，改成用熟猪内脏，加香肠、笋丝待入石锅，加酸菜鱼火锅、香糟卤炖制而成。它制作方法简单，快速便捷，又无失原先特点。
下边我就把他的作法带来大伙儿，有标准的学生们能够自己在家揣摩一下了。
提前准备猪肺、猪小肚、猪十二指肠、牛肝、猪蹄和油炸豆腐。
先搞好备菜工作中：
一、将猪肺不断自来水灌清，放进沸水锅焯之，清洗再切一寸半长、一寸宽的格子。
二、猪小肚和猪十二指肠翻洗干净，也放进沸水锅绰水，然后刮掉白衫，捏除黏液。十二指肠切半寸长的段，猪小肚则切割成一寸半长、半寸宽。
三、猪蹄斩件，牛肝切成片。
四、油炸豆腐浸泡。
取大砂锅一只，放进猪肺、猪小肚、十二指肠、猪蹄、葱结、生姜片和肉白汤，猛火烤开。撇掉白沫子，下动物油多个，有一个技巧是这时候压一个菜盘下来，一方面是食物下移，易烧酥，更重要的，此汤以色白制胜，这一招有防变黑的神效。盖上，改小火烤三个小时至软烂。把菜盘、姜蒜皆拣去，下牛肝、笋丝、绍兴酒和盐，又盖上用中火烤五六分钟。最终淋动物油和糟卤，撒韭菜苔，热腾腾的糟香碳水化合物杂烩即成。
【结语】假如学生们家里沒有自做的糟卤，那麼去外面买现有的糟卤也行，但是加工厂货大部分只咸不香，自然如果有得话還是用老办法，把香糟铺在瓷碗，倒进绍兴酒和上汤，全力拌和，置一个半钟后以沙布过滤出来汁。糟卤一煮即走香，因此 最终才下，谨记谨记。
您很有可能也喜爱：
古香古色的酿苦瓜来历与传说故事
最具特点的青岛市小吃有哪些
宗教信仰文化艺术：什么是佛教文化艺术
中国饮食文化文化的意义，你清楚吗？
上一篇：到西安不可以错过了的特色小吃：乾县老豆腐
