很有可能绝大多数人都是会感觉南京盐水鸭一定很咸，但是它确是南京市知名的土特产，实际上并并不是很咸到不可以接纳，就着饭吃還是十分美味可口的，并且家常小炒中也常常会出現这家常小菜，当期家常小炒文化艺术，一起来看一下盐水鸭的做法。
南京盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市著名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵南京盐水鸭”，颇负盛名，距今两千五百多年历史时间。
南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好，名叫南京桂花鸭。
南京盐水鸭充分体现家鸭的乡味，作法返朴归真，滤油腻感，驱腥膻，留美味，驻肥硕，常吃南京盐水鸭还能抗感染退肿拒衰退，心血管疾病病人尤适合。
原材料验质
（1）原材料无积血、无黑色斑、毛纯净度好，整鸭原材料食道、支气管不可残余，口腔内部无脏东西、无夹层玻璃、沙石、铁残渣等有害物入侵；（2）原材料溫度10℃下列。
清理工艺流程
（1）清理原材料用流动性水，温度14℃；（2）商品表层鲜血清洗。
炒盐加工工艺
（1）将常用器材清理整洁；（2）炒盐配制食用盐8kg，麻椒12g，调料6g；（3）原辅材料另外下锅，匀称拌和，慢火炮制，匀称滚动，确保原辅材料遇热匀称；（4）盐要炒成粉末状，但不可以炒糊，辅材要脆；（5）炒盐当然制冷预留。
腌渍加工工艺
（1）沥整洁鸭水份；（2）腌渍炒盐使用量为45g／kg；（3）定量分析的炒盐取一半装进鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊梁骨往别的位置腌渍，确保匀称，内膛腌渍结束后，取另一半炒盐将表层匀称腌渍；（4）腌渍時间4h。
熬卤复卤
熬卤：（1）新卤卤汁调料为炒盐、姜、葱、调味料（调料、麻椒、肉豆蔻等）；（2）老卤要用泡浸鸭膛的血多加炒盐、姜、葱、调味料（调料、麻椒、肉豆蔻等）；（3）当然制冷，预留。
复卤：（1）腌渍好的原材料控干水份；（2）每缸定时执行泡浸，齐整放置，用木格将原材料压在卤汁中；（3）复卤時间4h，捞起来控干水份。冷冻储存：冷藏室温度规定0～5℃，時间48～60h。
煎制制冷
（1）鸭体表层残余鲜血清理整洁；（2）锅内水烧开时，将姜、葱调料、麻椒、肉豆蔻等与家鸭另外下锅，煮沸之后，快速温度控制，另外滚动；（3）全过程35min，温控在95～100℃中间。制冷分成：（1）当然制冷；（2）剪修跗骨节；（3）商品制冷至室内温度。
包裝除菌
真空包装袋，分割鸭体，先将乳房用自动切割机割开，再用自动切割机将鸭脊一部分开，将商品分次，按照规定开展平衡块，封袋时确保封袋无油渍，脊部指向袋内垫圈，所平衡块的肉渣不露出，产的外型规定极致。除菌：蒸汽除菌，溫度123℃，工作压力0。14MPa时记时，時间30min，商品除菌后快速入不锈钢水槽（≤20℃）减温，商品溫度降至30℃后，捞进出0～5℃库存量放。
