河南沁阳传统式特色小吃：沁阳白丸

归属于河南省省焦作市的沁阳市，旧称怀庆府，有着“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故居，乐圣天堂”之美名，在这儿有壮阔的丹河大峡谷等自然风光，有有悠久的历史的天宁寺三圣塔等风景名胜，自然也免不了填满豫大西北口味的特色美食特色小吃，在其中具有地方文化的沁阳白丸，是来到本地务必要尝的，那麼就要美食文化给你详细介绍。

沁阳白丸：具有地区特点的传统式特色小吃
沁阳白丸也称漂白剂丸，是古怀庆府地域具有地区特点的传统式特色小吃。而在沁阳，最知名的白丸当属刘家白丸。

刘家白丸制做手艺能够上溯清末民初。清清朝光绪，西贡县里指路明灯街的李振河效仿当地普遍的驴肉丸做法，以淮山药、鸡脯肉、生鸡蛋为关键原材料制做肉丸子，萌发了初期白丸的原型。

清末，刘家白丸第二代传承李应堂将白丸加工工艺开展健全，在生鸡蛋应用上仅用蛋清，在鸡脯肉应用上只选择鸡脯肉。将蛋清和淮山药、鸡脯肉混和拌和后，用贴近熔点的水冲洗做成的肉丸子色调呈白，谓之白丸。

以后，刘家的白丸加工工艺愈来愈细致。1914年和1915年，李应堂依次在沁阳心计前街租用二间商铺，脱机了“刘家白丸”的广告牌。此后，刘家白丸做为沁阳白丸的代称，变成本地城镇居民饭桌上的特色美食。

历经120多年的承传和发展趋势，现阶段，刘家白丸早已是焦作市地域著名的口味特色小吃。1998年，刘家白丸得到 焦作市第三届特色小吃赛事一等奖；2005年，刘家白丸荣获沁阳市第一届神农氏文化展特色小吃比赛特别奖；2009年4月，刘家白丸制做手艺被沁阳市政府发布为第一批地市级非遗文化财产新项目。

沁阳白丸是以鸡脯肉为主要材料，以蛋清、淮山药、汤粉等为辅材的地方特色小吃。制做时，必须首先用刀背脊将鸡脯肉剁碎猪肉泥，用竹筷将淮山药削成粘稠，并将鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄分离出来。

拌料时，先将蛋清兑一定量的水，用筷子不断搅拌成粘状，在拌和全过程中先后放进鸡脯肉泥、山药糊、红薯粉等，再兑入食盐、米酒、动物油等调味品，根据充足拌和使其变成揉滑筋道的软皮。随后，将软面揉成的一个个圆形丸渗入90℃上下的开水中，用温火缓缓加温，直到白丸所有飘浮河面，就可以起锅。

依据刘家白丸的第四代传承人周文有详细介绍，根据之上流程作出的白丸颜色白净，晶莹透亮，硬软适当，内柔发虚而颇具延展性。不论是做白丸汤或烧白丸，口味筋脆，美味可口。