“灯影牛肉”是四川特色美食，在四川菜文化艺术里把戏曲的灯影形容成牛羊肉，显而易见这一牛羊肉之薄，这家常小菜的口感也持续了四川的麻、辣，想要知道这道菜的做法吗？也是磨练刀工的情况下了！
相传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓明星来达州以做腌酱牛肉维持生计，但生意萧条，只能锐意求进，研制成一种片状状的风干牛肉。每每黄昏来临，他就在闹市区设摊，专售此类风干牛肉。为引来消费者，特在食摊前张一又大又薄的嫩牛肉，后边点一盏油灯，映得嫩牛肉又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引住在街上过路的路人。尝之，香辣脆鲜，大家呼之为“灯影牛肉”。此后，近远传名，做生意越干越昌盛。广为流传迄今，精巧绝伦。
原材料
黄牛肉1斤、白砂糖25克、花椒面15克、辣椒面25克、绍兴酒100克、食盐10克、五香粉、鸡精1克、姜15克、香油10克、熟菜籽油1斤（实耗150克）。
制作过程
1、采用牛后脚上的腱子肉，除去浮皮维持清洁（勿用冷水洗），切去边缘，片成大片状。将嫩牛肉放到砧板下铺平面图理直，匀称地撒上炒干水分的盐，裹成圆柱形，晾至牛羊肉呈红色（夏季约十四钟头上下，冬季三、四天）。
2、将晾晒的嫩牛肉放到加热炉内，铺平在不锈钢丝架子上，用木碳火烘约十五分钟，至嫩牛肉干结。随后上笼蒸约三十分钟取下，切割成4厘米长、2厘米宽的小块，再上笼蒸约一小时半取下。
3、炒菜锅烧开，下菜籽油至七成热，放生姜片炸成香气、捞起来，待水温降至三成热时，将锅搬移文火灶上，放进嫩牛肉渐渐地炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍兴酒翻拌，再加朝天椒和花椒面、白砂糖、鸡精、五香粉，颠翻匀称，出锅放凉浇上香油即成。
川菜文化
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