脆肉鲩是是运用水利枢纽的纯净水，喂颗粒饲料，应用净水聚集饲养法抚养成的名特海产品。肉质地十分的牢固，口味香酥知名。但是烹调方法一定要恰当，要不然以及难以下咽。当期的美食文化，讲下脆肉鲩为何口味爽脆。
近日，湘江水产品研究室谢骏研究者精英团队找到回答，她们的科研成果于2017年4月3日在Nature子刊《ScientificReports》（2016年影响因子查询为5.228）线上发布。
鲤鱼做为我国谈水“四大家鱼”，饲养生产量稳居全球第一位，为人民出示了高品质、质优价廉、充裕的蛋白。可是长期以来鲤鱼处在底位价钱销售市场，扩展鲤鱼的中高档市场占有率，有益于大宗商品海产品的供给侧结构的推动。
老化鲤鱼（脆肉鲩）便是鲤鱼质量提高的有利探寻，与一般鲤鱼对比，脆肉鲩的全身肌肉质量显着提高，并且脆肉鲩的价钱较一般鲤鱼提升 67%之上，该商品也慢慢由广东省营销推广至全国各地，且有一部分市场销售至东南亚地区、北美国家。
水产品养殖本质上便是依据实际的生态条件，选用合适的繁殖技术，最大限度地推动鱼种肌肉组织体细胞的迅速繁衍（Hyperplasia）和快速肥厚（Hypertrophy），促进肌纤维的迅速成长发育，提升饲养生产制造经济效益目地。
谢骏研究者精英团队表明了广东省中山脆肉鲩全身肌肉质量改进的蛋白管控分子结构体制，初次发觉老化鲤鱼质量更改的肌肉生长方式是肌肉组织体细胞的迅速繁衍（Hyperplasia），在其中肌肉组织繁衍后有99个蛋白表述差别2倍之上；并搭建出鲤鱼肌肉组织有关蛋白的重要管控元器件及鱼种全身肌肉健身运动管控蛋白质作用方式。
次之，精英团队初次搭建了鱼种全身肌肉蛋白-蛋白相互影响互联网图普，该图普包括了56个蛋白连接点，由肌肉组织结构蛋白、热激反映、糖酵解和脂质代谢等构成（图2）；该图普表明了豇豆管控鲤鱼全身肌肉的糖酵解和脂质代谢，而糖酵解和脂质代谢需经过热应激反应蛋白质hspd1再造成 肌肉组织结构蛋白转变。文章内容还表明了豇豆根据丙糖硫酸铵方式的新陈代谢，造成 “过多老化”鲤鱼的溶血症。科学研究結果将为鱼种的肌肉组织生长发育科学研究出示关键理论来源，也对鱼种全身肌肉质量的营养成分管控和鱼种药理学科学研究具备关键指导作用。
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