赣菜（又被称为江西菜）有悠久的历史，是在承继各代“文人墨客菜”基本上发展趋势而成的乡土味极浓的“家乡小吃”，关键由南昌市、赣州市和九江（以鱼席而出名）等地区派系构成。贛南位于江西省南边，相邻广东省、福建省、湖南省，因为地形地貌独特，促使贛南客家文化特色菜肴拥有 与众不同的设计风格。
赣菜菜肴种类多种多样，赣菜调料丰富多采。它的调料和其他地区菜式一样，也是灵活运用本地调料用材，在菜式烹调全过程中，恰当相互配合，使不一样的调味品互相外扩散，互相渗入，并融为一体，造成味道。另外，运用各种各样调味品的独特成份以及相互影响，多方面调合，做到消除臭味，突显正味，丰富多彩口感的实际效果。
另外赣菜都不忽略加温中合加温前、加温后的輔助调料、填补调料，基础保证口感定规范，加料按占比，加料時间恰如其分，加料顺序明晰适度。赣菜的调料有其本身的本质规律性，又有其调料的基础布局，造成的赣菜口味别具特色。
赣菜的菜品位型较多，称之为多姿多采，其大概可区划为原生态型，复合型口味和独特口味三大类，在其中尤以三杯味、家乡味、百味、姜茶味、桔香气更为突显。
制做特性是：贛南土特产原料为主导、配菜、选材认真细致、制做细致，在烹调方法上注重火工，善于烧、炒、炖、焖、蒸，特别是在以粉蒸渐长；在材质上注重原生态、油厚不油腻、口感浓厚、咸香兼辣。
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