特色小吃针对吃客而言,风采及其吸引力是正无穷的。用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上,猛然滚油烧开,将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗彩光,接着加入适当生抽、米醋就可以变成美味可口的陕西油泼面。那麼,当期小吃文化全集将给你详细介绍陕西油泼面是哪里的特色小吃。
陕西油泼面,一种地区特色美食小吃,以陕西油泼面更为着名。陕西油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式,将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里,将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面,用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上,猛然滚油烧开,将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗彩光,接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉、鸡蛋西红柿等配搭服用。
鲜面条是在周朝“礼面”的基本上发展趋势演化而成;西汉时期称作“汤饼”,归属于“煮饼”类中的一种;隋朝时期叫“长寿面”,意指下下锅内久煮持续;宋元时期又改叫为“水滑面”。据元朝韩奕所着《易牙遗意》记述:“水滑面:用十分白面粉揉搜成剂。一斤作十数块。放到水里,候其面性撤回来十分考虑,逐块抽拽,下汤煮开。抽拽得阔薄乃好。”清朝官府重臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记述更加详尽:“其以水揉面,入盐、碱、菜油揉匀,复以湿抹布,俟其融合,扯为细条条。煮之,名叫桢面。”书里还强调:“做法以陕西省朝邑、同州为最好。”有关桢条面的样子,书里讲到:“其薄相当于苋菜,其细比于面条,能够成三棱之形,能够成空心之形。”“其他如面块、面旗这类”。一样一块面,能扯抻成各种不同的样子,由此可见技术性的高超非同一般。
陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式,将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里,将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面,用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上,猛然滚油烧开,将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗彩光,接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉、鸡蛋西红柿等配搭服用。
根据加工工艺、鲜面条样子能够有浆水鱼鱼、油泼拉条子、油泼biangbiang面等,以浆水鱼鱼更为赞不绝口,又以其关键因素即最终一道工艺流程是油泼,故名陕西油泼面。