晶莹透亮的沁阳特色小吃：怀庆府小车牛肉

归属于河南省省焦作市的沁阳市，旧称怀庆府，有着“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故居，乐圣天堂”之美名，在这儿有壮阔的丹河大峡谷等自然风光，有有悠久的历史的天宁寺三圣塔等风景名胜，自然也免不了填满豫大西北口味的特色美食特色小吃，在其中博爱县的小车牛肉也是独具一格口味的一道美味可口，那麼就要美食文化给你详细介绍。

小车牛肉：晶莹透亮，酥香诱惑
怀庆府是明代的一个行政区，博爱县之前就归属于这一地段，而小车牛肉便是这儿一道始于明代的特色美食。听说由于那时候的大家出售时，会将生产加工好的牛羊肉捆缚在独轮小轿车上走街串巷，因此 而出名称为“小车牛肉”，又以其样子是椭圆形的一团，有时候也称“坨子肉”。

流传，明嘉靖年四年，焦作市清化三街谢昭中了举人后，被明莲花小公主招为驸马爷。返乡探亲访友时，赏析完秀山密竹，又品味了本地的小车牛肉，马上被其香醇爽口、柔软细嫩的味儿所吸引住，觉得胜于宫里的美味千倍，便准备长期性住下。

嘉靖帝了解后，就在清化镇周边修了一座土城镇，共有五门五关，即南门、北门、北门、东北地区门、西南门，北关、南关、西郊、西南关、东北地区关。又修建了莲花公主府，便于小公主定居，随时随地享有到小车牛肉的美味可口。

现如今在仁德本地，当以西郊的丁记小车牛肉更为知名，也更为纯正、美味。西郊人制做、出售小车牛肉一般仅仅在秋冬季和早春，关键是由于夏天卤菜的汤底没法凝结，也不适合储放。

小车牛肉往往遭受大家的钟爱，两者之间繁杂、独特的加工工艺是离不开的。从选料、制做，包含熟度的掌握都是有严苛的规定。选材时，要顺骨缝切割成1—2KG的肉粒，去净血污后，放进烧沸的冷水锅内。加适当食用盐，麻椒、小茴香、砂仁等调料，文火焖煮。随后将放凉的肉粒，放进大砂锅的高汤内，放肉时，最底层先放前肘、后肘，正中间放腱子，最终放牛蹄筋、牛头肉等杂肉，铺满冷汤，焖煮至筋软肉烂。

制冷成形后，一大坨水晶果冻一样的小车牛肉便搞好了。服用时，用大砍刀环切成片状，精牛羊肉与胶原两色，晶莹透亮、酥香诱惑。吃到嘴中，不仅有牛羊肉的酥烂，又有料汁和胶原凝结产生的Q弹，口味多种多样，诸多味儿如花骨朵般在舌尖上的美味逐层绽开，可以说泱泱。小车牛肉凝结成型后水分含量低，便于冬、春时节远行旅程带上，除开大家在家里服用外，也常与油酥烧饼一起作为古时候商帮马队交通出行的干食。