常说“上有天堂，下有苏杭”杭州市不但风景优美而得名，也有一道举世闻名的美味叫“龙井虾仁”，龙井虾仁，说白了，是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾，是颇具杭州市地方文化的特色美食，吃过的人莫不赞叹不已。如今和我一起掌握杭州市的美食文化吧。
龙井茶，本名龙泓。听说远在三国时就被别人发觉，山泉水从石洞中涓涓排出，长期持续。传说故事明朝掘井耐旱时，从井低挖到一块龙型石头，因此便称之为“龙井茶”了。龙井茶一带产茶地，在唐朝现有记述。清朝乾隆游江南地区时，不但领略了江南风光，还到过许多茶叶品种，品味了江南地区各种各样口味的名茶。听说，乾隆到杭州市狮峰胡公庙饮了西湖龙井茶，称赞茶气嘉美，水绿甘冽，清香四溢，便将寺前十八棵油茶树封为“御茶”。
之后，清乾隆将茶人进送给冠岗诵龙井茶新式茶带到行宫。名厨在炒“玉白鲜虾”时，大约是受了其他杭州西湖特色美食的启迪，将龙井茶叶入馔，进而在烹饪手艺上开展的一次胆大造就。这一菜，不但用材别具一格，熟度也把握得恰如其分。制做时，名厨用食油滑锅再下猪板油后，马上放进上过浆的鲜虾，约滑15秒钟，就倒进漏勺沥除油，再同用开水泡过的新式茶一起放锅里，用米酒一喷，在火上一颠，就出锅盘。因此，就出現了“龙井虾仁”这道特色美食。
“龙井虾仁”中鲜虾玉白，色如翡翠玉明如镜，显出诱惑的芳香，食之极其细嫩；龙井茶芽叶翠绿，芳香，颜色雅丽，味道与众不同，吃完爽口健脾开胃，意犹未尽，在杭菜中堪称一绝，变成杭州市最著名的传统式特色美食。
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