潮菜大多数祟尚口味淡，唯有球甘蓝却一味浓甜，颇出乎意外。潮州菜包含了两绝大多数：一是红人特有的菜品；二是“潮化”了的外界菜品。潮州菜尽管并不是我国的“八大菜系”之一，但要是去认真品位，便会发觉在其中的精妙之处，并意识到它为什么会被称作中国美食的象征性设计风格之一。下边就一起来掌握潮州菜文化艺术之潮州菜的特色菜特点吧。
潮州菜包含了两绝大多数：一是红人特有的菜品；二是“潮化”了的外界菜品。前面一种属“人无我有”，如卤水鹅、橄榄糁鱼、护国菜等；后面一种属“人会有我优”，如肉丸子、虾丸、虾丸、猪小肚丸等丸类系列产品（来源于客家文化的牛筋丸），鱼饺（来源于福建省的“肉燕”），沙茶系列产品（来源于贝德）这些。
这表明了潮州菜是一个开放式的特色菜，在长期性的发展趋势全过程中，它擅于兼收并蓄，为己所用，不断丰富多彩、充实自己；又由于遭受地区的当然、历史时间、自然环境的危害，进而维持了相对性平稳的地方文化。
潮州菜最經典的菜式之一是潮式冻蟹。新鮮的大闸蟹被煮熟后放凉，美味的味道就被锁在这其中了。吃冻蟹的情况下必须蘸醋，但我经常不那么做。一个缘故是要是大闸蟹新鮮，实际上是不用蘸醋的；另一个缘故是，醋会让一款红酒的美味可口消耗殆尽。
冻蟹肥嫩的鸡蛋黄最合适与酸值非常高的红酒般配。这种的红酒有很多可列举，例如香槟酒、干或风干灰皮诺、干武弗雷白葡萄酒、桑鲁普的白诗南、长相思、法国波尔多白葡萄酒、夏布利、没经红橡木阵年或历经轻度红橡木解决的霞多丽、没经红橡木解决的黄瑞伯拉、西班牙科利奥的灰比诺，及其猎人兽谷的塞美容护肤。
卤水鹅、五花肉和猪肠：烹调潮州菜，“闷”是秘诀。实际上，潮州菜中沒有是多少必须油炸的菜式。正由于这般，潮州菜十分身心健康；更由于其烹饪的技巧，而通常应用最新鮮的原材料。潮州市卤菜名扬四海，在中国内地和中国香港很多火爆的粤式餐饮店都能见到她们的影子。
（一）配搭特色小吃
把特色小吃配搭入宴席中，一般是正中间上咸小点心，最终上甜点。这类编辑如同戏剧表演中的片头和序幕，既可更换口感，又能融洽节奏感、提高胃口、调整氛围。它又像潮州大锣鼓一样，在弹奏中插进一段细乐，使协奏曲张驰井然有序，为下缘的高潮迭起作出必需的埋下伏笔。
而最终的甜点，则代表着宴席将要在恩恩爱爱的气氛中圆满落幕，恰当地表述了主人家优良的祝福。所以说，特色小吃的功效并不“小”，它一样是反映潮菜文化底蕴的关键构成部分，并变成潮菜莱单编辑层面一个明显的特性。
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