每一个地区都是有具备本地特点的菜式，构成了中华民族的美食文化。在厦门市文化艺术中，厦门市菜是在我国个大特色菜的兼收并蓄的。福建菜是我国的八大菜系之一，是以厦门市菜为意味着之一。厦门市四面环海，全年度出产海产品，类型多种多样，因厦门市的自然地理位铸就了本地美食文化的全盛时期。那麼，最火爆的厦门特色菜有哪些呢？
养生药膳
养生药膳在我国拥有 悠久的历史，厦门市鹭江快捷酒店的仿古式养生药膳则有意自主创新，独具特色。一是虽以中药材为调料主要材料，却无让人咽不下的药味：二是药膳食谱随节气转变，充分运用食疗的效应，如夏令营菜谱注重益阴，冬季食谱注重大补气补血；三是选材独特，突显海产品养生药膳的特点；四是刀功细致，容器美观大方，菜的造型设计形态各异，给人一种美丽的享有。
佛跳墙
集美味佳肴之全集的传统式特色美食，为福建菜的经典作品。它的关键原材料干鲍鱼、海叁、鸡脯、鹅肉、猪蹄筋、平菇、鮑鱼、鸽蛋等30多种多样，并装有多种多样调料。烹调时要把几十种原材料放入盛过酒的绍酒坛中，坛口拿纸密封性再用外盖盖紧，先用旺火烧沸，再用慢火慢煨。因为几十种原、调料煨在一起，不仅有相互的荤味，又维持分别后封的特点，香气浓厚，嫩软美味。
普陀区荤菜
厦门南普陀寺的荤菜，遵照佛家饮食搭配服务宗旨，坚持不懈用荤菜、素料、素名。采用食用油、面食、豆类食品、蔬菜水果、菌类、黑木耳和新鲜水果为原材料，历经主厨的精致烹饪，单菜都是有不一样的味儿，并且营养丰富，享有盛名。南普陀寺的素斋馆就在寺院大门口。菜的价钱一般在二三十元上下。
海鲜刺身
厦门市的特色美食以海鲜刺身为代表。应用厦门市生产的石斑鱼、黄花鱼、红蟹和本港大鱿鱼烹调的海产品菜式，早在清朝就被视作纯正特色美食。海产品菜常用的原材料注重新鮮，最好即买即煮。消费者能够在餐饮店的海鲜池中选中上蹿下跳的海产品，现场称足份量后，交主厨烹调。
肉粽
肉粽别名卷饼，厦门人叫煎饼。是用面包包着各种各样菜式服用，佐料主要是笋、扁豆、豆芽菜、豆干、蛋丝、鱼、鲜虾、肉粒、海蛎及胡萝卜等。在其中豆干切条，越密越高，用煎炸过能消化吸收在其中鱼、虾、肉类食品的体液，使煎饼皮不至于被馅的汤打湿搞破，吃起來脆爽甘醇，醇甜爽口，营养丰富。
冬粉鸭
新鮮全鸭煮七分熟，放进以数十种中药材香辛料熬出的卤料里，卤到进味，再用香辛料多方面烟薰进味而成，进味的烟熏鸭肉加上以特熬的大骨汤，晶莹透亮的冬粉，再加上少量黑醋、香莱。
菲菜盒
用小麦面粉拌动物油做皮，采用猪腿肉、鲜虾、扁鱼、荸荠、苋菜、胡萝卜、毛笋、豆干等混和起來做陷，包成一个个饼形形，边拿手制成波浪形，随后放进锅中热炸，起锅后趁热吃，也是芬芳香气扑鼻，松脆美味。
沙茶面
先把海鲜酱油放进骨头汤中搅拌，置旺火上烧沸后，改成低火维持小沸，添加食盐、鸡精而成沙汤色。面则是采用闽南地区的油位，颜色金黄色，油光洁亮，将油位和蔬菜在沸水里烫熟捞进出碗；趁着热浇入粘稠的沙汤色。最终的投料可以说画龙点晴，有炸豆腐、米血、肠子、猪腰、毛肚，不一而足。
厦门市肉粽子
厦门市肉粽子味儿甘甜，光亮不油腻，颜色绿黄闪耀，多以平菇、虾皮、板栗、生猪肉、檽米为原材料，包裹后的棕子要等沸水烧开时鲜粽才放锅里烹烧，吃时加上海鲜酱油、蒜末、红辣椒酱、调料生抽、香菜等，简直色香味俱全。需提示一点，肉粽子要趁热吃，不然味儿大减，因而称烧肉粽，当之无愧。
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