酒酿是大家日常生活最普遍的粮食酒，我自小也是见到很多同学们故乡酿制的不一样酒水，在其中還是以糯米酒占多数，糯米酒当然是客家文化糯米酒比较纯正。
那麼，当期白酒文化掌握客家文化糯米酒的酿造方式。
糯米酒采用食物：上等檽米、大曲酒、冷水。客家文化糯米酒采用食物：檽米（四十斤）、酒饼（十几个）、沸水（一壶）。惠水紫糯米采用食物：紫糯米（木薯淀粉成分占总木薯淀粉的90%之上）、糖化发酵饲料（黑糯米酒根霉曲，糖化率超过33%）、酿制自来水（维护范畴内涟江河段地表水，水体符合我国有关生活用水规定）。
1、准备好大约四十斤的檽米（量是多少要视状况而定），洗好一个大瓷缸（小口的），买十几个酒饼（用以檽米发醇用的）；
2、把所有檽米煮开随后把糯米糕放到一个大菜盘里，制冷到室内温度才能够制做（要熬成饭一样的，不必有冰，要是没有大铁锅还可以分次煮）；另外煮一壶沸水让温度降至人体体温类似就可以了（酿酒时有效）；把全部的酒饼都碾碎粉末状预留；
3、对饮饼粉末状撒在檽米上，边撒边拌和，这时候檽米会粘在手里不容易掉下来，无需怕沾点不久制冷的沸水，这一水一是避免 檽米沾手里不脱，二是放久的糯米糕有点儿干躁；对于无需饮用水能够想像到是啥了（還是解释一下，免不了其他真菌感染糯米糕）。
搅拌以后就把糯米糕放进大缸里（不必放满，留三分之一室内空间），随后在饭表层放一个整洁的碗压进去（做标识，便捷几日后查验发醇状况），最终用报刊封一层口用绳绑紧，再用包装袋封一层口系紧，（如果是冬季，表层再加一张被子），放到屋子在黑暗中，那样第一步做完了；
4、三天后能够嗅到香醇，大约十五天后再加近十斤纯粮酒，二十天后就可以搞好了。
酒文化
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