宁化这是一个客家族人关键集聚的地区，而古代历史客家文化华夏民族经历了数次的变化，历经长期性的艰难岁月，最后开辟出结合了好几个地域地方风味的小吃文化全集。可以说这种特色小吃就意味着着广东客家人的文化艺术绝大多数的精粹。
宁化的客家文化华夏民族因长期的迁移，艰难的日常生活，造就了具备地方风味的生鱼片、苋菜包、烧麦、大波浪、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品味这种独具一格客家文化口味的特色小吃，就可体会出客家文化美食文化与众不同的风韵。
生鱼片又被称为“生鱼脍”，是客家文化第一大菜。备下活鲤鱼1—2尾，每尾3斤上下，资金投入鱼橱中任水飘流，别名抖鱼。用时清洗鱼鳞片、脏肠除净，用刀取出主龙骨两边新鲜猪肉，揩干鲜血后，快速用专刀割成纸般片状，洒上香油，沾芥辣、生抽马上直接生吃，美味可口。具备清热解毒下火、补阴舒肝之作用。
苋菜包亦叫“米小笼包”，以精米糊，嫩苋菜为主要材料，配上新鮮猪瘦肉、笋、小青菜、虾皮等调料和调味品，用精米糊制成不粘不糊，不破不烂的包皮过长，嫩苋菜、新鮮猪瘦肉、笋、虾皮等调料为陷料，包成形近饺子的小笼包，煮熟后韭香香气扑鼻，美味可口。
大波浪分蒸、炒大波浪二种，均以精红著粉、水豆腐为主要材料。先把鲜猪瘦肉，平菇、笋、虾等调料清洗剁碎，一起放进锅中中添加食盐等调味品炒至半生不熟，用盆盛起，便变成包馅。随后添加水豆腐拌和，再添加红著粉，拿手搅拌成粘稠，不可以太稀，也不可以太硬。然后分蒸或炒二种烹饪方法制做，熟后抹上热锅冷油或香油，撒些葱段就可摆盘服用。具备香醇可口的与众不同口味。
烧麦以优选红著粉、芋子为主导原材料，配上新鮮猪瘦肉、虾皮、笋、箩卜、葱等调料和调味品。将芋子煮熟后剥掉皮毛，放到整洁的簸箕内，用炒勺趁着热倒成粘稠变成芋泥，随后拌上红著粉，用两手不断揉搓结团，做成包皮过长原材料。
三蒸汤即茶菇鸭大骨汤、红菇猪排汤、大豆小肠汤。茶菇鸭大骨汤：以茶树菇和鸭骨为主要材料，盛入紫砂壶钵或精瓷钵清蒸的，多方面调味品。香甜可口，经济实惠。红菇猪排汤：以高品质红菇和新鮮猪排清蒸的后，芳香可口，并具备补气血、去湿气、补钙补锌、强身健体作用。大豆小肠汤：以高品质大豆和新鮮结肠清蒸的，具备营养丰富，祛火清目作用。
松丸以水豆腐为主要材料，将生猪肉、毛笋、平菇、葱、蒜等剁碎，如肉包的馅，放进打坏的水豆腐里，再再加上少量番薯粉，翻拌，制成一粒一粒，或用汤勺撮入滚汤中煮开，便可食。具备松、脆、绵软、美味可口的口味。
伊面是清朝宁化县才俊伊秉绶任扬州知府期内，他的主厨所作。也是现如今“泡面”之开山鼻祖。取小麦面粉一斤，蛋类四个，渗漏与小麦面粉翻拌，弄成鲜面条，用冷水烧开，捞出晾晒，再资金投入锅中搅成橙黄色，随后能够长期性储存不霉变。用时加冷水煮至半生不熟，再加上平菇、丝袜高跟鞋以及他调料，或与骨头汤同煮，吃时可口美味，口味佳。
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