在我国美食文化里，泉州市自古以来有“八闽形胜天下无双地，四海历史人文第一邦”的美名，泉州美食自古以来就十分知名，早在唐朝泉州港已经是在我国四大商港之一，到宋元时期一跃变成“修真第一大港”，工作人员和文化交往也推动了东西方美食文化的交汇处。泉州市知名的特色美食有泉州市肉粽子、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等，五花八门，举世闻名。
泉州市肉粽子
肉粽子以平菇、虾皮、山芋粒、板栗、生猪肉（或鸡脯肉）、檽米 等为原材料，拌上卤汤、蒜头油，放到锅中炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹子叶包好煮熟。肉粽子要趁着热服用，吃时加上海鲜酱油、蒜茸、红辣椒酱等调味品，也是色香味俱全。泉州市肉粽子最知名的为东街的侯老妈妈肉粽子店。
蚵仔煎
蚵仔为闽南话，普通话水平为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎，口味香酥，内陷香嫩。要作出美味的蚵仔煎，最主要的标准就是选用新鮮的蚵仔，这种新鮮蚵仔在原产地现剥现做，无须由于远途运输而浸泡，因此 颗颗肥嫩粗大、美味极其，做出去的蚵仔煎自然丰厚汁多。
牛肉羹
泉州市的牛羊肉特色小吃，有十分悠久的历史，最知名的牛肉羹。牛羊肉煮羹，醇正的牛羊肉香包括在鲜美的汤里一起，也有鲜美的汤里一起细细姜片，二种香气一混和，香而不腻，口味倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，较大 的差别便是牛羊肉是切碎了還是切成片。像泉州市牛肉羹、西湖牛肉羹都归属于软羹，牛羊肉是碎屑，牛肉羹呈暗红色。 而福建省晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都归属于硬羹。
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