山东文化除开自然美景，还汇聚了历史人文，造型艺术，特色美食这些丰富多彩多种多样的文化艺术。山东省的美食文化主要是包含了山东菜，也就是徽菜，一向是以空气美味可口而出名，普遍的山东菜的烹饪技巧是油爆和清炖，并且用材注重。那麼，下边就先给大伙儿详细介绍几个山东特色的特色美食，一起来瞧瞧吧。
风干肉爆兔丁
此菜是用风轻轻吹腌猪肉与鲜兔子肉合炒，兔子肉的细嫩和风吹肉的干香、嫩姜的辣、四季豆的芳香结合在一起，再再加上一点结合了多种多样口感的糊甜味，令人吃过一次就忘不了。
原材料：煮熟的风吹肉丁50克，鲜兔子肉丁100克，嫩姜丁25克，四季豆丁25克。
调味品：食用油1斤，蒜泥3克，味精2克，白砂糖2克，米酒5克，芝麻油3克，辣椒干段10克。腌制料：白胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，芡粉适当。
制做：
1、将腌制料均匀，放入切完的兔子肉丁退浆预留。
2、锅入食用油烧至三成热，下兔子肉丁滑约一分半钟捞起来，风吹肉丁也入滑爽30秒捞起来，再入嫩姜丁、四季豆丁一起过油，倒出预留。
3、锅留10克底油，下蒜泥、辣椒干段煸锅，入风吹肉丁炒成香气，然后下兔子肉丁、嫩姜丁、四季豆丁一同爆锅，用味精、白砂糖、米酒调料翻匀，淋少量芝麻油出锅摆盘即成。
口味：咸香香，带糊甜味。
西子可口鱼
原材料：净鲤鱼650克，酸菜（杭州西湖连藕、白菜、姜片、红萝卜）150克，鸡蛋清30克，熟芝麻8克。
调味品：盐10克，水淀粉15克，花雕酒10克，自做调味品100克。
制做：
1、将泡浸的藕、白菜、姜片、红萝卜各自切割成条，堆放在盘里备用。
2、鱼取首尾预留，鱼类改为彩蝶片，放盐、花雕酒、鸡蛋清，用水淀粉退浆腌制十分钟。
3、锅容易上火，引入1500克冷水大火烧开，放进剁椒鱼头、鱼身走红汆至成形，再放进鱼肉小火烤2分钟至熟，捞出沥干水分，各自堆放在酸菜上，浇上调配好的调味品，撒熟芝麻就可以。
特性：鱼类爽滑，干锅菜冷吃。
百味汁肠头
原材料：熟大肠头（造型设计似九转大肠）1斤，香炸粉50克。
调味品：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，色拉酱50克，食用油1kg，日本烧汁（白芝麻香气）10克，生鸡蛋夜50克，水淀粉80克。
制做：
1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、色拉酱、日本烧汁均匀做成百味汁。
2、大肠头片成大斜片，拍水淀粉后裹匀鸡蛋液，拍上香炸粉，入烧至五成热的食用油中文火浸炸2分钟至颜色金黄色，取下装进盘里，表层淋10克调准的百味汁装点，别的百味汁装进小盘子中跟肠子一起上菜。
特性：材质松脆，美味可口。
西岳宝扇
原材料：小牛肉1斤，包心菜400克，红樱桃1颗，辣椒圈2克，食用油1000克（好用100克）。
调味品：食盐3克，鸡精2克，米酒10克，柠檬水150克，白米醋50克，白砂糖50克。
制做：
1、将牛羊肉做成厚约0.2厘米的扇型片6片，先后用木锤捶松，撒上食盐、米酒腌约五分钟备用。
2、取炒菜锅加1000克食用油烧至八成热，放入捶好并插好竹签子的牛羊肉扇片，文火炸一分半钟，捞起来沥油。
3、取股票大盘摆上牛羊肉扇片成图案设计，匀称撒上辣椒圈，把包心菜切条垒成高山，上面一颗大樱桃，取净炒菜锅加柠檬水、白米醋、白砂糖、食盐、米酒，小火烤开，将煮沸的柠檬水匀称淋到肉丝上就可以。
特性：造型设计美观大方，口味与众不同，有青柠檬的独特香气。
制做重要：要选择嫩鲜的小牛肉，并且用木锤捶松，才可以做到肉嫩汁香的实际效果。
香煎糯米排骨
原材料：檽米1kg，猪排骨150克，蛋黄一个，食用油150克。
调味品：盐15克，白砂糖、鸡精、味精、芝麻油各5克，水淀粉10克。
制作方法：
1、将檽米用凉水泡浸2-3钟头，控干水份，走红蒸35分鐘取下，取1kg熟檽米放进盆里，添加盐8克、白砂糖3克、鸡精3克、味精3克、芝麻油翻拌预留。
2、猪排骨斩成一小块，放盐7克、鸡精2克、味精2克、白砂糖2克、水淀粉翻拌，笼屉下边放一半檽米，夯实，正中间放上猪排骨，上边再铺檽米，夯实，使糯米双面平扁，上笼屉低火蒸15分钟取下预留。
3、将蛋黄打撒，涂在檽米表层。锅内放食用油，四成热时放进蒸熟的糯米，煎2分钟上下至表层金黄色，再炸另一面至金黄色。
特点：表面松脆，口味嫩滑。
制做重要：蒸排骨的情况下，一定将檽米夯实。
创新点：加工工艺上，糯米排骨一般用于蒸，这家常小菜蒸完之后再炸，吃起來外有油香内有芳香。
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