福建菜为我国八大菜系之一，此特色菜以福州菜为基本，结合了每个地区的口味，产生了一种新的特色菜。福建菜关键重视“香”、“味”这二种，并且福建菜也尤其注重刀功。当期福建菜文化艺术带大家讨论一下美味可口的淡糟香螺片吧。
淡糟香螺片，福州汉人传统式特色美食，属闽特色菜，嫩白的螺片自然妆着朱红的糟汁，伸展似花，让人赞叹不已。将香螺肉尾端摘除，切割成尺寸匀称的片状，放进开水中氽一下捞出。将毛笋片放锅里过油后捞出，将蒜片、生姜沫放锅里煸香，再放进香糟略煸，随后添加草菇和过油平菇片，倒进用上汤、鸡精、白酱油、香油、湿淀粉调为的卤料烧沸芡匀，放进氽好的螺片，煸炒即成。嫩白的螺片加上朱红的糟汁，脆爽醇正，芳香淳美。
本产品是福州市独具一格地方文化的特色美食，亦为福建菜中著名的刀功菜之一，嫩白的螺片自然妆着朱红的糟汁，伸展似花，让人赞叹不已。
作法
1、将香螺肉尾端摘除，用竹刷除污，清洗后，片成尺寸匀称的片状，放进60℃的开水锅中氽一下捞出控干，用绍兴酒搅拌稍腌。毛笋、草菇均切割成与螺片相当的片。葱根切地梨片，与上汤、鸡精、白砂糖、白酱油、香油、湿淀粉一并调成卤料。
2、炒菜锅置旺火上，下食用油烧至七成热时，将毛笋片放锅里炸约1分钟，倒进漏勺沥除油。炒菜锅留余油约15克，放回旺火上烧开，先将蒜泥放锅里煸出香气，再放进红糟略煸，随后放进草菇及过油的毛笋片，倒入卤料烧沸芡匀，讯速放进氽好的螺片，颠炒匀称，摆盘即成。
【结语】汤是福建菜的精粹，有着“一汤十变”之说。但是福建菜在刀功上也花了许多時间，淡糟香螺片就只最好是的证实。
